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標題: [家常料理]三杯雞 [打印本頁]

作者: st08210710 時間: 2014-6-30 12:39 AM 標題: [家常料理]三杯雞

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作者: xmanjava 時間: 2014-6-30 11:05 AM

好好吃哦！
謝謝大大的分享！
謝謝！

作者: nicymc 時間: 2014-6-30 02:22 PM

哇，看起來不錯吃，我也來是做看看好了，感覺不好做喔，多謝分享

作者: howpong 時間: 2014-6-30 05:27 PM

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作者: andyshen 時間: 2014-6-30 07:36 PM

看起來好好吃~自己嘗試做做看~三杯雞好吃

作者: keng73140862 時間: 2014-6-30 07:55 PM

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作者: keywolf 時間: 2014-6-30 11:16 PM

煎到金黃，是乾煎嗎..還是加入麻油...

作者: peter92118 時間: 2014-7-1 03:00 AM

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作者: polam0101 時間: 2014-7-1 08:10 AM

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作者: chao475723 時間: 2014-7-1 09:17 AM

三杯雞九層塔拌炒加上辣椒才會好吃

作者: sid2014 時間: 2014-7-1 12:38 PM

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作者: st08210710 時間: 2014-7-2 08:57 PM

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作者: st08210710 時間: 2014-7-2 08:58 PM

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作者: st08210710 時間: 2014-7-2 09:03 PM

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作者: chao475723 時間: 2014-7-2 11:33 PM

雞翅(或雞腿切塊)一定要用土雞才會好吃

作者: dasusan 時間: 2014-7-3 10:45 AM

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作者: 矯正器 時間: 2014-7-3 12:19 PM

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作者: ss8625ss 時間: 2014-7-3 10:52 PM

三杯雞是我很喜歡的一道料理謝謝版大分享料理方法!
有機會自己想嘗試看看挑戰自己做!

作者: patrick_aska 時間: 2014-7-4 02:20 PM

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作者: nutrilitejack 時間: 2014-7-4 07:57 PM

九層塔最後下不會沒甚麼味道嗎
感謝大大分享!

作者: C733 時間: 2014-7-4 08:23 PM

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作者: st08210710 時間: 2014-7-4 10:40 PM

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作者: aqc412 時間: 2014-7-4 10:54 PM

好好吃哦！
謝謝大大的分享！
謝謝！

作者: scepter2009 時間: 2014-7-5 12:50 PM

謝謝"st08210710 "的分享!!
我有阿基師的作法也分享給大家!!
1.三杯雞顧名思義就是有三杯的料，一杯酒、一杯醬油、一杯麻油（三杯元素：米酒、醬油、麻油）
2.然後它整個濃縮完了以後，菜餚的口味，雞肉一定要很滑嫩，膠質要很重（雞肉口感滑嫩帶有膠質）
3.不可以肉變柴（肉質不可變柴）、
4.不可以水汪汪的，鍋底一定是乾爽的，油香味飄出來（鍋底乾爽不帶油）
材料：

(主食材)：雞肉

(副食材)：薑片、蒜頭、辣椒段、蔥段

(調味料)：香油、麻油、米酒、醬油、糖、九層塔

做法：

1.先將雞腿劃開取出骨頭，並將雞肉骨頭中的血塊去除（骨頭中的血塊有腥味）

※阿基師說明：取出的骨頭在做三杯雞的時候，骨頭本身在煮的時候，會有一些膠質出來，這個是Ok的

2.起滾水鍋，將處理好的雞肉放入水鍋中汆燙，撈起瀝水，備用

※阿基師說明：先將雞肉汆燙較容易熟，並可去除血污及腥味

3.起鍋，加入香油熱鍋後，再加入麻油

※阿基師說明：烹調時取香油及麻油兩者混合，都用麻油也不行，因為在爆香時，麻油是亞麻仁油酸，是不耐高溫的，不耐熱還會變苦

4.鍋中油未滾時，將薑片下鍋煎香，再加入整顆的蒜頭爆香

※阿基師說明：蒜頭不耐炒，但薑很耐炒；蒜頭不用拍扁也不用切片，否則後續烹調燜煮時，它整個會糊掉

5.加入辣椒段、蔥段一起爆香後，再將汆燙好的雞肉加入鍋中一起翻炒

6.將準備好的砂鍋預熱空燒

7.待鍋中雞肉煸香後，加入8匙米酒，再加入4匙醬油（約米酒的一半）

8.加入2匙糖（約醬油的一半）

※阿基師建議：使用冰糖會更好，較不死甜

9.拌炒均勻後，蓋上鍋蓋後燜煮一會，待鍋中燜煮至完全收汁入味

10.開蓋後將燜好的雞肉盛入砂鍋中，把火關掉

11.淋上少許麻油提香，再加入九層塔葉，蓋上砂鍋蓋燜約十秒鐘即可

阿基師說明：一般我們傳統在講三杯，吃到最後就是一個砂鍋底，最少有一杯的油，這種觀念是不對的，雞肉燜煮時，因沒有過油處理，

所以雞皮的油會不斷的分解出來，最後雞油皮的油跟麻油的香味就很香了

*************** 重點 ********************************
材料:

雞腿1隻

醃料：

醬油1大匙

三杯：

醬油3匙

麻油3匙

酒2匙

冰糖1湯匙

蒜頭6顆

九層塔適量

方法:

1.洗淨雞後擦乾後放入水晶碗中，加醬油上色後備用。

2.取一炒鍋放入2杯溫水、1杯油，再將做法1的雞肉放入，大火煮滾浸煮約1分鐘撈起備用。

3.取一鍋放入小許麻油後，放入薑片爆香至表面略微焦黃，放入蒜頭，轉小火，將醬油、糖、酒、雞肉放入拌勻，蓋上鍋蓋轉大火至湯汁收乾後關火加入九層塔悶10秒拌勻即可

作者: ballpoint 時間: 2014-7-5 08:22 PM

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作者: nutrilitejack 時間: 2014-7-11 08:58 PM

st08210710 發表於 2014-7-4 10:40 PM
沒有九層塔就不是三杯了阿

我的意思是說
九層塔最後下就很有味道了喔?
不用早一點下去嗎

作者: zhen8758 時間: 2014-7-11 11:05 PM

我個人的做法跟樓主分享
我通常會將雞翅和雞腿切塊,先滾一鍋清水汆燙一下雞肉去除腥味
三杯雞顧名思義就是有三杯的料，一杯酒、一杯醬油、一杯麻油
起鍋，加入香油熱鍋後，再加入麻油
鍋中油未滾時，將薑片下鍋煎香(半焦)，再加入整顆的去皮蒜頭爆香
加入辣椒段、蔥段一起爆香後，再將汆燙好的雞肉加入鍋中一起翻炒
等鍋中雞肉煸香後，加入8匙米酒，再加入4匙醬油（約米酒的一半）
加入2匙冰糖(比較不會死甜)
拌炒均勻後，蓋上鍋蓋後燜煮一會至完全收汁入味
最後淋上少許麻油提香，再加入九層塔葉拌炒幾下，關火後燜約十秒鐘即可起鍋

作者: st08210710 時間: 2014-7-11 11:08 PM

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作者: st08210710 時間: 2014-7-11 11:09 PM

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作者: 肥波妹 時間: 2014-7-14 10:47 PM

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作者: andyshen 時間: 2014-7-16 07:43 PM

看起來很美味~嘗試做看看~

作者: retsuom 時間: 2014-7-16 10:00 PM

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作者: scr310 時間: 2014-7-26 01:20 AM

看起來不錯吃，我也來是做看看好了，感覺不好做

作者: purplemag99 時間: 2014-7-26 06:25 AM

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作者: strongman123456 時間: 2014-7-26 09:54 AM

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作者: samflora 時間: 2014-7-26 02:58 PM

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作者: tmd00878 時間: 2014-7-26 04:49 PM

看起來真棒感謝分享

作者: gn01263904 時間: 2014-7-29 12:01 PM

謝謝大大分享~~趕緊來做看看

作者: ant345345 時間: 2014-7-29 03:03 PM

看起來還不錯吃等等自己也來做做看三杯雞 ^^

作者: benshian2002 時間: 2014-7-29 11:13 PM

之前嘗試過兩次
沒有把薑的味道煸出來
還有忘記家麻油的
下次在嘗試看看

作者: chao475723 時間: 2014-7-30 12:06 PM

三杯雞最下飯湯汁要多一些好淋在飯上

作者: VIG15833023 時間: 2014-7-30 03:07 PM

立刻讓我餓了，謝謝分享

作者: zerophilip 時間: 2014-7-30 06:49 PM

看圖已經很餓了,找一天跟樓主的做法做三杯雞, thz for sharing

作者: sun613 時間: 2014-7-30 10:01 PM

感覺好好吃喔
感謝提共製作材料來去煮!

作者: leehanfu 時間: 2014-8-3 10:50 AM

贊

看到肚子都餓了

作者: andyking388 時間: 2014-8-3 01:53 PM

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作者: venixdo 時間: 2014-8-3 03:03 PM

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作者: azer2700 時間: 2014-8-7 10:30 PM

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作者: ggbb1221 時間: 2014-8-8 12:33 AM

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作者: wushenghsun 時間: 2014-8-8 01:50 AM

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作者: tt6543 時間: 2014-8-8 04:45 PM

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