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標題: [家常料理]日式茶碗蒸 [打印本頁]

作者: m909xim 時間: 2014-6-26 10:55 AM 標題: [家常料理]日式茶碗蒸

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作者: contentement 時間: 2014-6-26 11:43 AM

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作者: m909xim 時間: 2014-6-26 12:36 PM

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作者: 5632 時間: 2014-6-26 10:42 PM

茶碗蒸除了調味重要外，欸重要就是水跟蛋的比例，拿捏要很好，蒸出來的蛋才會好吃

作者: m909xim 時間: 2014-6-26 11:52 PM

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作者: emma770411 時間: 2014-7-9 09:53 AM

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作者: gamemanhk 時間: 2014-7-10 12:54 AM

蒸完出來有洞呢,不似店內吃的!

作者: smhs10801 時間: 2014-7-10 01:16 AM

天啊看起來超棒的阿~~~改天一定要試試看

作者: b889900 時間: 2014-7-10 01:24 AM

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作者: m909xim 時間: 2014-7-10 06:43 PM

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作者: r9270882 時間: 2014-7-11 08:21 AM

最愛茶碗蒸了，所以加香菇水會增加香氣，
假日還試做,
謝謝大大無私分享

作者: nicymc 時間: 2014-7-11 10:04 AM

哇，看起來好漂亮，好好吃的樣子，這應該不好做喔，試試吧

作者: gamemanhk 時間: 2014-7-11 12:15 PM

m909xim 發表於 2014-7-10 06:43 PM
建議版大在蒸食將電鍋開一個洞(例如:用筷子架住電鍋蓋)
這個動作是以免電鍋內的水蒸氣回沖到茶碗蒸內

"日本都是直接用水滾法"
什麼是水滾法?

作者: macwoman 時間: 2014-7-11 01:40 PM

我超愛吃蒸蛋地說不管是中式台式或日式的茶碗蒸...

作者: 天生愛分享 時間: 2014-7-12 09:49 PM

做法不難，剛好宴客可以用
謝謝大大無私分享
good

作者: beauty013 時間: 2014-7-13 03:28 PM

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作者: stpy388 時間: 2014-7-13 04:51 PM

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作者: stpy388 時間: 2014-7-13 04:53 PM

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作者: leroygod 時間: 2014-7-14 06:38 AM

看到我也是大心動我要來試試看!! 謝謝大大分享!

作者: norris780717 時間: 2014-7-14 11:31 PM

我也想知道什麼是水滾法@@店裡的都好細

作者: jessica30324 時間: 2014-7-15 03:55 PM

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作者: keywolf 時間: 2014-7-16 12:21 AM

水滾法?是類似隔水加熱的方法嗎?

作者: scr310 時間: 2014-7-26 01:26 AM

看起來好棒好好吃喔，像外面賣的

作者: purplemag99 時間: 2014-7-26 06:29 AM

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作者: a3524930 時間: 2014-7-26 08:58 AM

看起來好好吃喔

我也要動手做做看

給小朋友吃看看

作者: 05241221 時間: 2014-7-31 03:25 AM

感謝分享
看起來好好吃喔！

作者: vincentchow 時間: 2014-7-31 09:42 AM

Very good !

作者: ugcjou 時間: 2014-7-31 10:08 PM

圖太吸引人了...餓了
下次做做看

作者: aa751219 時間: 2014-8-20 02:29 PM

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作者: iamyourpapi2000 時間: 2014-8-20 02:54 PM

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作者: danny0714 時間: 2014-8-20 05:52 PM

m909xim 發表於 2014-6-26 12:36 PM
給大大建議，如用電鍋蒸切記勿全密蓋蒸，因為蒸氣會茶碗蒸有氣動，
蒸完後會有一個洞一個洞。 ...

喔!
原來是如此
難怪我不管怎麼做裡面都還是一個洞一個洞的
我原本還以為是沒有過濾乾淨 = =

作者: perseus84 時間: 2014-8-20 09:44 PM

很棒的一道料理，簡單的蝦子與雞肉，符合茶碗蒸的清香，謝謝分享~

作者: azer2700 時間: 2014-9-21 12:29 PM

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作者: mygodyen 時間: 2014-9-21 12:42 PM

香菇如果改磨菇或罐頭菇
味道也差不多，但賣相會更好
那香菇熊熊一看，以為是皮蛋
......話說，加皮蛋味道搭不搭呢?

作者: j;6b.6u83 時間: 2014-9-22 11:43 AM

我覺得高湯配方真的很重要!
茶碗蒸好吃的秘訣就在於高湯吧~

作者: t12014 時間: 2014-9-22 12:47 PM

看起來好好吃喔，看了都流口水了
改天也來試做看看

作者: elholk 時間: 2014-9-22 09:15 PM

茶碗蒸水跟蛋的比例，拿捏要很好，看起來不錯吃
謝謝大大無私分享

作者: bata951753 時間: 2014-9-22 11:15 PM

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作者: GlassBaby 時間: 2015-5-28 08:34 AM

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作者: evo3618 時間: 2016-9-21 03:46 PM

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作者: foxgin 時間: 2016-9-25 06:28 PM

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作者: su123667401 時間: 2016-10-1 01:35 AM

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作者: tsshiang 時間: 2016-10-1 09:53 AM

蛋殼不要丟掉，拿來盛水，可以很准的做出蛋液跟水的比例

作者: youdjak 時間: 2016-10-1 02:27 PM

gamemanhk 發表於 2014-7-10 12:54 AM
蒸完出來有洞呢,不似店內吃的!

因為你如果用電鍋一直蓋者就會有洞(溫度過高)

作者: QQ9994 時間: 2016-10-1 04:18 PM

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作者: Sambear 時間: 2016-10-1 06:02 PM

好好吃的樣子, 好像不難做, 周未試試看, 謝謝

作者: cellergell 時間: 2016-10-1 10:45 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2016-10-1 11:59 PM

youdjak 發表於 2016-10-1 02:27 PM
因為你如果用電鍋一直蓋者就會有洞(溫度過高)

那要怎麼做才成??

作者: youdjak 時間: 2016-10-2 01:00 AM

gamemanhk 發表於 2016-10-1 11:59 PM
那要怎麼做才成??

第一種放入電鍋後~約5分後電鍋打開一小縫在蒸!蒸至牙籤叉如部會動(因為每個人的現場物品有差異~所以無法給時間)
第二種是將水煮滾後~在開電鍋!這時就要開小縫
PS:水在正常加熱過程約八分鐘就會煮開(95~90度)

作者: gamemanhk 時間: 2016-10-3 06:25 PM

youdjak 發表於 2016-10-2 01:00 AM
第一種放入電鍋後~約5分後電鍋打開一小縫在蒸!蒸至牙籤叉如部會動(因為每個人的現場物品有差異~所以無法 ...

真複雜呢, 要是用氣爐呢?

作者: sjw14894 時間: 2016-10-4 02:32 AM

很好吃多謝分享
試了幾次才找對蛋和水的比例
謝謝大大

作者: food1121 時間: 2016-10-4 06:48 PM

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作者: gi9106 時間: 2016-10-6 08:54 AM

好像外面賣的，小朋友一定很愛，有空來試試看

作者: h110193 時間: 2016-10-11 09:30 PM

這個是我想要做的..不過看起來材料好多喔

作者: gamemanhk 時間: 2016-10-11 11:21 PM

哦..原來秘訣在分3次加蛋液蒸?

作者: fa123.tw 時間: 2016-10-12 07:00 AM

碗加蓋避免蒸氣跑進去應該就不會有氣孔了

作者: ttv80159 時間: 2016-10-12 12:10 PM

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作者: sister889sky 時間: 2018-12-16 10:05 AM

太感謝了!!我好喜歡吃茶碗蒸唷!!
你的作法好像很簡單耶!!我也快點去準備食材!!
感謝大大分享!!

作者: fukadarie 時間: 2018-12-19 06:57 PM

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作者: ydk20110322 時間: 2018-12-21 01:43 PM

看起來非常可口，週末也要來試做看看~~

作者: forevermo17 時間: 2018-12-23 03:56 PM

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作者: a22456700 時間: 2018-12-23 10:24 PM

改天來做做看
畢竟難度並不高

作者: a19505 時間: 2018-12-24 08:03 PM

茶碗蒸適合放入甜的食材嗎

作者: gloria268268 時間: 2018-12-24 08:26 PM

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作者: sweetellie62 時間: 2018-12-25 01:41 PM

每次茶碗蒸做不好就像蒸蛋了, 就是有很多孔洞, 下次試試版大的方法看看, 謝謝分享!

作者: ahanyang 時間: 2018-12-25 10:55 PM

終於找到簡單又感覺好吃的蒸蛋食譜了
3Q

作者: 057993969 時間: 2020-8-14 06:56 PM

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作者: 917859271 時間: 2023-4-5 07:53 AM

下次做做看
都沒有試過親手做的

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