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標題: 自製烏魚一夜干 [打印本頁]

作者: 煉心 時間: 2014-5-24 09:05 AM 標題: 自製烏魚一夜干

本帖最後由煉心於 2014-5-24 09:30 AM 編輯

新鮮烏魚數條，
一般我都是在過年前烏魚最便宜時買，
我家菜市場這會出現2大尾150元
[attach]101318958[/attach]先切掉魚頭和魚尾(不是要丟掉喔)
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將魚身剖開，取出中骨(也留著喔)
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魚頭、魚尾及中骨切段包好冰起來，以後可以用來煮藥燉魚頭，很好吃喔。
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取一盤子，倒入冷水及盬(比率96:4)
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將魚身清洗乾淨後泡入盬水中(清洗時一定要把中骨附近的血塊洗淨，因為血塊容易敗壞)
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泡20分後取出，再用冷開水沖一次(過水)，泡盬水除入味外，還有助於血水溶出，所以魚身變的很乾淨。
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依個人喜好灑上香料(我是用百草粉+盬酥雞粉+干草粉)
然後掛到室外去風乾，掛上去風乾時再用噴霧罐裝米酒將魚身二面都噴一下，
接著就可以等收成了，
風乾注意不是曬乾喔(風味差很多的)，
千萬不要曬到太陽，
我都是晚上做，
吊在屋簷下通風處，
隔天早上7~8點就收起來了
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風乾後，魚身表面略微收縮，脂肪多時會微微出油。
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打包後，冰到冷涷庫，再來隨時想吃魚就可以拿出來烤了。
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作者: jowoes1980 時間: 2014-5-26 12:18 AM

改天來試試看，好像還蠻簡單的，給不開伙的人一種簡單處理法，鹽多一點應該就會變鹹魚吧!

作者: sjlu1955 時間: 2014-5-26 06:50 AM

看起來好像很容易做,改天可以試一試..

作者: jimmy6404 時間: 2014-5-27 01:00 PM

除了烏魚還有什麼魚比較適合嗎??
每種魚應該都可以這樣處理吧

作者: 煉心 時間: 2014-5-27 10:56 PM

我做過虱目魚、秋刀、鯖魚和烏魚，都有分送親朋好友，最後大家最愛的是烏魚，所以大部份我都是做烏魚，主要沒有小刺且肉身厚實不會軟爛，不過虱目魚做起來最耐咬(較結實)也最鮮甜。

作者: mhwu9 時間: 2014-5-28 12:21 AM

看起來不錯,改天換子午魚來做一夜干

作者: dreamerlee 時間: 2014-5-29 04:05 PM

我是被名子吸引進來的
感覺配飯很美味

作者: faifai772 時間: 2014-5-29 07:32 PM

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作者: asddsa292929 時間: 2014-5-30 12:36 AM

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作者: vsone 時間: 2014-6-1 07:08 PM

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作者: piercecat 時間: 2014-6-4 03:14 PM

太棒了!原來可以自己做一夜干,真的是風乾一個晚上就可以了,改天買魚來試看看.

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