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標題: [家常料理]台式九層塔炒蛤蜊烏冬 [打印本頁]

作者: kobe19861012 時間: 2014-3-30 03:13 PM 標題: [家常料理]台式九層塔炒蛤蜊烏冬

準備食材 (2人份)：
蛤蜊1.5斤 (份量多少很自由，愈多湯汁愈鮮，記得先吐沙啊）
烏冬（即烏龍麵) 2~3小包
米酒 1大匙
黑麻油 1大匙
薑片 5片
蔥段 2隻
蒜末適量
辣椒末適量
九層塔(或羅勒) 1小把　
醬汁：
　蠔油2大匙
　醬油膏2大匙
　鎮江醋1大匙
　昆布(日式)醬油1大匙

作法：　
1. 先將蠔油、醬油膏、鎮江醋及昆布(日式)醬油調好備用
2. 起鍋放1小匙炒菜油及1大匙黑麻油，中小火爆香薑片及蔥段
3. 起一滾水鍋燙烏冬，不用煮熟，只要把烏冬過水燙開即可撈起備用
4. 待2.的薑片爆香到邊邊呈一點捲曲且咖啡色，香味滿溢，就可以加入蒜末及辣椒末炒
5. 嗆入1大匙米酒後，再倒入一半調好的醬汁及蛤蜊翻炒一下，改以中火或中大火關蓋悶煮
6. 待蛤蜊全開撈起後，放入燙好的烏冬及剩下一半的醬汁續炒

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