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標題: [家常料理]土豆紅燒肉 [打印本頁]

作者: 夜之客 時間: 2013-12-21 11:38 AM 標題: [家常料理]土豆紅燒肉

主料：五花肉1.5斤左右(剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裏半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉裏的血水滲出);
輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊;蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。
調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精;

做法：
1.飛水：泡好的五花肉沖洗幹淨，放在冷水鍋裏，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗淨(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇淨浮沫備用
2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3.加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的鹹度)，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鍾左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精，出鍋。

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