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標題: [點心]大甲紫芋酥 [打印本頁]

作者: m46852 時間: 2013-9-2 03:30 PM 標題: [點心]大甲紫芋酥

比例(30個)/油皮：油酥：餡=20公克：15公克：30公克，為分割為2份后的比例

材料油皮：140公克，高筋面粉110公克，低筋面粉240公克，糖粉85公克，奶油105公克，油酥：10公克，奶油170公克，低筋面粉350公克，餡料：900公克

大甲紫芋酥的做法
(1)將油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起過篩，先加入室溫軟化的奶油揉勻，再加入水一起拌勻成光滑不黏手的面糰，蓋上塑膠袋靜置松弛30分鐘。
(2)將油酥材料中的低筋面粉先過篩，再加入室溫軟化的奶油一起拌勻成糰，最后加入芋頭香精拌勻成紫色油酥。
(3)先分割油皮，每份40g；再分割油酥，每份30g；最后分割餡料，每份60g。
(4)將1份油皮壓扁包入1份油酥，收口朝上捏起成圓球狀。
(5)將圓球壓扁桿長后，捲起成圓筒狀，稍壓扁后再次桿長並捲起，桿捲二次后即可蓋上塑膠袋靜置松弛30分鐘。
(6)將松弛好的油酥皮從中間分切成2份，取1份油酥皮，有螺旋層次的那一面朝上，以手掌壓扁並桿成圓形后，即可包入芋泥餡，包的時候層次面朝上。
(7)將所有材料做好后，收口朝下放在烤盤上，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約25分鐘即可。

作者: perseus84 時間: 2013-9-2 11:21 PM

很喜歡吃芋頭，謝謝分享~自已做的餡更安心

作者: vwy7a2a 時間: 2013-9-3 10:49 AM

嗯~~自己做真的比較安心，不然現在外面的食用原料安全真的很恐怖。
只是酥油、奶油等等的雖增加許多香氣，但熱量比較高，少量較好啦。
我在減重時，這類點心我都不敢碰呢！~~~所以才能讓我減重成功
不然可以上網查「高雄中醫減重」找到濟代中醫，就是了.

作者: rt1223 時間: 2013-9-3 02:16 PM

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作者: ken60212app 時間: 2013-9-3 03:17 PM

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