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標題:
[點心]大甲紫芋酥
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作者:
m46852
時間:
2013-9-2 03:30 PM
標題:
[點心]大甲紫芋酥
比例(30個)/油皮:油酥:餡=20公克:15公克:30公克,為分割為2份后的比例
材料
油皮
:140公克,
高筋面粉
110公克,
低筋面粉
240公克,
糖粉
85公克,
奶油
105公克,
油酥
:10公克,奶油170公克,低筋面粉350公克,餡料:900公克
大甲紫芋酥
的做法
(1)將油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起過篩,先加入室溫軟化的奶油揉勻,再加入水一起拌勻成光滑不黏手的面糰,蓋上塑膠袋靜置松弛30分鐘。
(2)將油酥材料中的低筋面粉先過篩,再加入室溫軟化的奶油一起拌勻成糰,最后加入芋頭香精拌勻成紫色油酥。
(3)先分割油皮,每份40g;再分割油酥,每份30g;最后分割餡料,每份60g。
(4)將1份油皮壓扁包入1份油酥,收口朝上捏起成圓球狀。
(5)將圓球壓扁桿長后,捲起成圓筒狀,稍壓扁后再次桿長並捲起,桿捲二次后即可蓋上塑膠袋靜置松弛30分鐘。
(6)將松弛好的油酥皮從中間分切成2份,取1份油酥皮,有螺旋層次的那一面朝上,以手掌壓扁並桿成圓形后,即可包入芋泥餡,包的時候層次面朝上。
(7)將所有材料做好后,收口朝下放在烤盤上,放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約25分鐘即可。
作者:
perseus84
時間:
2013-9-2 11:21 PM
很喜歡吃芋頭,謝謝分享~自已做的餡更安心
作者:
vwy7a2a
時間:
2013-9-3 10:49 AM
嗯~~自己做真的比較安心,不然現在外面的食用原料安全真的很恐怖。
只是酥油、奶油等等的雖增加許多香氣,但熱量比較高,少量較好啦。
我在減重時,這類點心我都不敢碰呢!~~~所以才能讓我減重成功
不然可以上網查「高雄中醫減重」找到濟代中醫,就是了.
作者:
rt1223
時間:
2013-9-3 02:16 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
ken60212app
時間:
2013-9-3 03:17 PM
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