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標題: [德國]大口吃豬肉，認識德國的經典料理 [打印本頁]

作者: rururulove 時間: 2013-7-24 05:10 PM 標題: [德國]大口吃豬肉，認識德國的經典料理

本帖最後由 rururulove 於 2013-7-24 05:11 PM 編輯

「大口吃肉，大口喝酒」是一般人對德國飲食的第一印象，而實際上也正確無誤；由於除了北方皆屬內陸地區，德國人較少食用海鮮，並依靠精緻圈養技術擁有各種優良豬肉製品，光是香腸種類就有1500多種。

酒的方面則是指啤酒，德國自九世紀起就以蛇麻子作為啤酒原料，並且大量地栽種，如今德國人也成為最愛喝啤酒的民族，人均的啤酒消費費量為世界首位。德國境內共有1300間啤酒廠，世上最古老的釀酒廠Weihenstephan便在幕尼黑（München），釀製十分濃郁的啤酒Doppelbock。

德國菜受到法國菜影響，在醃漬和烹調時經常會使用香料，並且搭配主食馬鈴薯與麵包；而馬鈴薯在高緯度地區也能夠存活的特性，也讓它成為歷經多次戰亂的德國，在以往寒冬與飢荒時最主要的食物。

南高北低的地形加上氣候因素，德國菜在南北方發展出不同的飲食文化，北方菜的主食就是前面提過的馬鈴薯，香腸則以柏林（Berlin）的咖哩香腸（currywurst）最知名，也就是將川燙並煎過的香腸，搭配以蕃茄醬與咖哩混合的沾醬食用，德國人每年大約吃掉八億根咖哩香腸，單憑柏林的消費就到達七千萬根。

不過，比起香腸德國年輕人更喜歡土耳其旋轉烤肉（döner），那是一種把旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來的肉加上沙拉和醬料，再用麵包夾成的土耳其菜式（類似沙威瑪），起源自戰後大量至德國參與重建的土耳其人，現在，德國人每天要吃掉200至300公噸的土耳其烤肉。

另外，在北方豬腳吃法也是先醃製再水煮（eisbein），與臺灣人印象中的德國豬腳（schweinshaxen）大不相同。

德國南方的主食是以麵包或麵球為主，在三百多種麵包中以烤麵包圈（brezel）最具代表性，麵球則是指以雞蛋和麵粉調製成的麵糰。

臺灣人熟悉的德國豬腳也是起源於南方的巴伐利亞省（Bayern），豬腳在冷油時就會下鍋，再逐漸升溫將外表炸得焦脆，並搭配高麗菜絲與酸菜食用。

最後要介紹的是在臺灣也很受歡迎的黑森林蛋糕（schwarzwälder kirschtorte），一般說法是出自於旅遊勝地「黑森林」（Schwarzwald）。重點是，真正的黑森林蛋糕其實強調含有大量黑櫻桃，這與臺灣的以巧克力為主角有很大的出入。

文章來源：Waknow我懂

作者: super0327 時間: 2013-7-24 06:41 PM

感覺德國的美食十分的豪邁阿

作者: kaikaihenry 時間: 2013-7-25 01:09 AM

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作者: kenss5 時間: 2013-7-25 02:07 PM

德國的美食怎麼看起來這麼豪邁阿那些豬肉天阿我超愛吃美味的豬肉的那種顏色看起來好極了

作者: a82584320 時間: 2013-7-26 12:50 AM

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作者: cheguevara 時間: 2013-7-28 10:58 PM

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作者: fung1984 時間: 2013-8-31 08:10 PM

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作者: kaikaihenry 時間: 2013-9-1 10:37 AM

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作者: ycuss 時間: 2013-9-1 04:56 PM

吃著豬腳佐馬鈴薯泥再喝著各式風味啤酒~
就只能用歡暢來形容阿~

作者: desbloodtw 時間: 2013-9-1 06:20 PM

其實我最喜歡吃的是豬腳旁邊的酸菜呵呵呵
那個酸菜真的好好吃

作者: s526855 時間: 2013-9-5 07:49 AM

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作者: r0203123 時間: 2013-10-4 07:54 PM

德國吃這些料理
再來就是要配一杯啤酒

作者: 壞王子 時間: 2013-10-5 09:42 PM

德國豬腳感覺很好吃啊
再配上啤酒
喔一大美味

作者: aa4090409 時間: 2013-10-5 09:43 PM

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作者: doulovemyj 時間: 2013-10-6 04:59 AM

德國豬腳、香腸也很美味

奇怪地發現吃外國的豬腳特別喜歡吃肥肉部份的

但在本土吃又很怕油膩

難道真的是外國的月亮特別圓嗎XD

作者: beloved00 時間: 2013-10-6 02:50 PM

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作者: tuaceng 時間: 2013-10-6 04:58 PM

酒的方面則是指啤酒，德國自九世紀起就以蛇麻子作為啤酒原料，並且大量地栽種，如今德國人也成為最愛喝啤酒的民族
出生在德國最好。。。

作者: Hamilton99 時間: 2013-10-6 09:16 PM

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作者: bradeyny9968 時間: 2013-10-6 09:27 PM

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作者: sedate 時間: 2013-10-7 01:30 PM

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作者: a34430464 時間: 2013-10-7 06:39 PM

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作者: jhong0101 時間: 2013-10-8 12:10 AM

可以想像那種嚼勁,餓了說

作者: andyoubelieve 時間: 2013-10-8 01:20 PM

主餐一定好吃之外
就連那些麵包甜點酸菜都看起來好好吃O口Q

類似這種當地飲食的
台灣一模仿就變好貴頗呵......

作者: cahris 時間: 2013-10-10 11:38 AM

德國就是香腸跟豬腳最好吃

作者: dd456747 時間: 2013-10-10 05:06 PM

德國豬腳真的超好吃的又配上德國啤酒真的很棒

作者: Laikuangling 時間: 2013-10-16 04:51 PM

真想飛去德國去品嘗道地的美食壓~

作者: purpleshell 時間: 2013-11-16 03:01 PM

現在一看才覺得德國美食挺豪邁的XD
我也喜歡焦脆的德國豬腳和黑森林蛋糕
至於啤酒就沒興趣了

作者: 江瑞秀 時間: 2013-11-16 06:03 PM

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作者: jongjiang2013 時間: 2013-11-16 11:02 PM

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作者: qaqiwu 時間: 2013-11-16 11:49 PM

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作者: ben77330 時間: 2013-11-29 12:57 AM

說實在的~~我超愛德式香腸或是德國豬腳等料理

作者: samflywing 時間: 2013-11-29 04:19 PM

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作者: jhhsia 時間: 2013-11-29 05:41 PM

德國豬腳看了讓人垂涎三尺感謝分享有長了見聞

作者: Hy1281 時間: 2013-12-1 11:46 AM

咖哩香腸，好特別，口感應該很特別，能嚐嚐就好。

作者: quckuy 時間: 2013-12-3 12:03 AM

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作者: gmgm1526 時間: 2013-12-4 05:25 PM

好幸福的德國人，有啤酒配美食，看著看著我也肚子餓了

作者: changeaj 時間: 2013-12-4 11:18 PM

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作者: 綠茶王 時間: 2013-12-11 06:41 PM

台灣不知道哪裡可以吃到道地的德國美食啊?

該不會要非到德國才吃的到吧?

那就太遠太遠了

作者: urpee 時間: 2013-12-11 09:42 PM

真正好吃的德國豬腳超美味了~
我不敢吃台灣的滷豬腳，但超喜歡吃德國德豬腳~
德國豬腳不像台灣的那樣油油黏黏的~
德國豬腳脆脆的，配上特殊的醬料，美味十足~

作者: glouglou 時間: 2014-2-25 03:56 PM

德國的美食怎麼看起來這麼豪邁阿那些豬肉天阿我超愛吃美味的豬肉的那種顏色看起來好極了

作者: frank22138 時間: 2014-3-3 08:24 PM

為什麼!!!!!!!
德國豬腳的那個肥肉真的看起來好美味
如果吃德國豬腳就是要咬一口肉喝一口啤酒!!!

這就是人生阿!

作者: desbloodtw 時間: 2014-3-7 08:57 PM

德國豬腳只有在台灣特別有名啊
他們本國人覺得香腸才是最有代表性的

作者: MiNaMaMi 時間: 2014-3-24 07:02 PM

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作者: longdodo99 時間: 2014-3-25 06:09 PM

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作者: ireo 時間: 2014-3-27 09:37 AM

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作者: gn02274856 時間: 2014-3-28 09:42 PM

這也太誘人了!
要是去德國
一定要吃豬腳跟喝啤酒!
可是熱量...

作者: nc99 時間: 2014-3-29 08:54 AM

多謝大大分享

介紹德國料理頗詳細的

之前學德語時  德國老師有請我們吃過幾道德國菜

特別是馬鈴薯泥  讓我印象深刻

還有德國黑啤酒  我一杯就醉了!

作者: plk987123 時間: 2014-8-2 06:38 PM

德國真是大口吃肉大口喝酒的代言啊

作者: 2009avanti 時間: 2014-8-2 08:14 PM

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作者: maacke0305 時間: 2014-8-3 04:14 PM

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作者: polo4126 時間: 2014-8-3 07:59 PM

不知道為什麼會感覺,德國豬腳看起來的感官
是把油脂處理的很好,會讓人很有食慾

作者: x0932601 時間: 2014-9-20 12:45 AM

德國的豬腳感覺很大方
台灣的豬腳又貴又小

作者: jwsuper 時間: 2014-9-20 09:09 AM

皮脆，肉嫩的烤豬手啊！

配上一杯黑啤酒真的無敵了！

作者: jordan3220 時間: 2014-9-20 04:50 PM

德國的香腸，豬腳感覺很好吃啊

作者: leonkok 時間: 2014-9-27 01:25 PM

德國豬腳我所知道的都會用啤酒腌制才拿去炸到金黃

作者: 尹舞 時間: 2014-10-3 07:49 PM

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作者: blue.blue 時間: 2014-10-5 08:15 PM

感覺好吃極了，印象裏德國豬腳跟香腸是很好名的，而德國白酒跟啤酒，也是聞名國際

作者: qktjelly 時間: 2014-10-10 02:06 AM

吃著豬腳佐馬鈴薯泥再喝著各式風味啤酒~
就只能用歡暢來形容阿~

作者: tangentxyz 時間: 2014-10-10 02:01 PM

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作者: luwi50112 時間: 2014-10-14 04:25 PM

真的是好棒
每次看到這個都好餓
只能等每年過年家人到合菜餐廳聚餐的時候偷點
哈哈

作者: mcjun 時間: 2014-10-14 05:29 PM

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作者: s1012437 時間: 2014-10-15 06:16 PM

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作者: hata1234 時間: 2014-10-15 11:39 PM

一直想找人去吃拼盤
尤其是有各種肉類的
但就是沒人陪
一個人吃又太多了

作者: sodue1027 時間: 2014-10-16 07:03 PM

德國豬腳配啤酒
超級好吃阿

作者: pupu0701 時間: 2014-10-17 09:55 AM

真的很愛德國豬腳
肉質都很有彈性不會老

作者: podom19 時間: 2014-10-18 07:47 AM

恩....最有印象的還是德國豬腳...還有他的啤酒....
真的是絕配啊....

作者: s80526 時間: 2014-10-18 01:23 PM

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作者: gx6678 時間: 2014-10-18 03:23 PM

本帖最後由 gx6678 於 2014-10-18 03:26 PM 編輯

看完覺得好餓..
德國豬腳跟德式香腸真的非常經典
配上啤酒...oh...

作者: wayne201299 時間: 2014-10-20 07:18 PM

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作者: 藍月光 時間: 2014-10-20 08:57 PM

看到圖都留著口水了~
美食就是美食,
看了就想吃

作者: keywolf 時間: 2014-10-21 09:25 PM

請問要如何做...可否分享食譜....

作者: haingolay 時間: 2014-10-21 10:35 PM

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作者: harimayakumo 時間: 2014-10-25 03:58 PM

麵包圈是prezel吧
德國的食物都是以豬肉為底
各種香腸和烤/煮肉
還有一種用小牛肉和豬肉混合的白香腸很特別
至於啤酒你不管到哪個城市他們都會告訴你他們釀有全德國最好的啤酒

作者: QinJia 時間: 2014-10-28 11:32 PM

之前在柏林吃過德國香腸配啤酒。真的超爽的

作者: ccsharng 時間: 2014-10-30 12:20 PM

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作者: smart90299 時間: 2014-11-4 06:16 AM

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作者: albus6 時間: 2014-11-14 12:41 PM

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作者: venixdo 時間: 2014-11-14 05:58 PM

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作者: playlp 時間: 2014-11-17 05:01 PM

豬腳再好吃我想都沒有傳統燉豬腳的好吃
德國口味可能不適合我吧

作者: immouse.tw 時間: 2014-11-19 03:19 PM

光看就流口水了!有機會一定要去吃看看正宗的德國豬腳

作者: jaco_lin 時間: 2014-11-19 05:24 PM

good ~~~ it's great if I have $$$$ !!

作者: dod658 時間: 2014-11-20 11:17 AM

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作者: g04865 時間: 2014-11-20 06:00 PM

德國豬腳的皮都烤到脆脆的
吃起來真的很好吃！喜歡＋１！

作者: km0670529 時間: 2014-11-24 10:50 PM

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作者: ilgst 時間: 2014-11-25 12:12 PM

請問台北市有那一家西餐廳的德國豬腳值得推薦呢？

作者: evaeva1113 時間: 2014-11-26 09:08 PM

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作者: gnst50302 時間: 2014-11-27 05:14 PM

吃豬腳配啤酒
根本人生第一大享受阿~

作者: yellowweng 時間: 2014-11-29 05:31 PM

德國人愛吃豬肉啊，香腸不錯

作者: desbloodtw 時間: 2014-11-30 12:14 AM

在德國吃過一次豬腳
實在有夠難吃的
台灣的德國豬腳是改良過的
不過柏林土耳其人開的沙威瑪小店都很好吃

作者: god2800kimo 時間: 2014-11-30 06:26 PM

這德國豬腳看起來蠻好吃的在臺灣要吃德國豬腳感覺都要價不斐

作者: e77700449 時間: 2014-11-30 08:28 PM

脆脆的皮加上好喝的啤酒...天阿流口水了

作者: qqwshj 時間: 2014-12-2 02:13 AM

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作者: tuaceng 時間: 2014-12-4 12:37 AM

果然非常不錯，謝謝分享。。。

作者: black169 時間: 2014-12-4 06:39 PM

看起來很好吃

光看就餓了....哈

豬腳啤酒太棒了

作者: plk987123 時間: 2014-12-5 08:42 PM

德國簡直是肉食者的天堂啊

作者: 小早川薰 時間: 2014-12-6 06:41 AM

香腸真的是不錯吃，可是豬蹄的話總覺得好膩所以一直不敢試呢

作者: zx5235 時間: 2014-12-6 11:53 PM

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作者: haolinman 時間: 2014-12-7 05:34 PM

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作者: diane95123 時間: 2014-12-10 05:08 PM

這也太吸引人了吧~~不過說到德國，每次豬腳都是必點的項目。

作者: orange66 時間: 2014-12-14 08:00 PM

德國豬腳也是有分水煮豬腳和烤的!!再配上啤酒真的很美食呢

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