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標題: (生活百科)為什麼水餃會浮起來？六個物理百科冷知識 [打印本頁]

作者: rururulove 時間: 2013-6-27 04:56 PM 標題: (生活百科)為什麼水餃會浮起來？六個物理百科冷知識

本帖最後由 rururulove 於 2013-6-27 04:57 PM 編輯

【飲食篇】

為什麼水餃在剛煮好時會浮起來？它的重量不是相同的嗎？

在液體裡的物體都會受到浮力影響，浮力大小等於物體所排開的液體重量，也就是和物體相同體積的液體重量。

水餃在剛下鍋時，由於其密度比水大，本身的重量就會大於浮力、也就是和其相同體積的液體重量（兩者體積相同，密度高的重量較重），所以就會下沉。

但水餃在加熱後，內含的水分會形成體積更大的蒸氣讓水餃膨漲，從而排開更多液體讓浮力也隨之增強，因為此時水餃密度小於水，就會有一部分露出水面。換句話說，水餃的重量沒有改變，加熱後所增強的是浮力。

不過，一但溫度冷卻，水餃中的蒸氣再度凝結成水，水餃又會再度下沉。

為什麼凍豆腐會凹凸不平？

豆腐的內部包含無數個充滿水分且大小不一的孔洞，當溫度降到0度以下，孔洞中的水會結成體積更大的冰，進而將小孔撐開，讓豆腐擠壓成不規則的形狀。

為什麼在高山上要使用高壓炊具？

在一個標準大氣壓下，水的沸點為100度，當氣壓增加時便會阻止水分子的蒸發，這時就需要更高的溫度，才能夠讓水沸騰成為水蒸氣。

反過來說，在氣壓低的高山上，水在不到100度的程度下就會沸騰，但此時的溫度仍然不適合烹調，所以才要需要高壓炊具製造出沸點更高的環境。

為什麼要在冷水中剝雞蛋？

一般物質都有熱脹冷縮的特性，但伸縮的速度和幅度各不相同。

所以除了蛋殼本身的燙手高溫，將剛煮好的雞蛋放入冷水中，由於蛋殼收縮的速度較蛋白緩慢，兩者就會分開而容易剝除。

傳統的爆米花機是怎麼運作的？

將密封的爆米花機器加熱，罐中空氣的壓力會逐漸增強，同時限制米粒中水份持續蒸發。

機器在罐內提升到二到三個大氣壓後便會停止，在這時候打開蓋子，米粒中高溫高壓的水分突然進入低壓的環境，就會迅速膨脹成爆米花。

為什麼會聞到食物的香味？我們能夠看見味道嗎？

當食物受到大於分子間吸引力的能量（外力）影響，譬如烹調加熱後，便會讓表面的分子脫離原來物質（食物），轉換成氣體分子。

而當氣體分子擴散到我們的鼻腔內的嗅覺受器，就會讓我們聞到味道，但是它小到無法用肉眼直接看見。

而在強光底下能夠看見不規則飛舞的灰塵，那便是受到不斷運動和碰撞的氣體分子影響的結果。

文章來源：Waknow我懂

作者: s994600 時間: 2013-6-27 05:25 PM

真是受教了有些真的不知道他的原理呢

作者: kbbcc123 時間: 2013-6-27 05:59 PM

確實都是冷知識
讓我有知道了一些
感謝分享

作者: rocklee068 時間: 2013-6-27 06:16 PM

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作者: go_myway 時間: 2013-6-27 06:20 PM

一些日常生活的事
過於生活，反而都忽略了@@

(筆記筆記..

作者: elephent23 時間: 2013-6-27 06:29 PM

s994600 發表於 2013-6-27 05:25 PM
真是受教了有些真的不知道他的原理呢

由於其密度比水大，本身的重量就會大於浮力

我知道了重點

謝謝大大分享!

作者: a41024 時間: 2013-6-27 06:29 PM

雞蛋那個可以記起來
不然每次剝蛋殼
手都超痛的!

作者: kevin666abc 時間: 2013-6-27 06:34 PM

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作者: sss40510 時間: 2013-6-27 06:44 PM

這的確是冷知識
爆米花那個已經很古老了　沒有一點年紀的人不會知道那是用來炸爆米花的　囧　

作者: j727355583 時間: 2013-6-27 06:47 PM

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作者: 228 時間: 2013-6-27 06:49 PM

很有趣的冷知識~謝謝分享~

作者: nelson7277 時間: 2013-6-27 06:50 PM

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作者: 女王坐騎 時間: 2013-6-27 07:10 PM

真是了解到不少事

以前真的只知道吃而已

作者: populous7713 時間: 2013-6-27 07:12 PM

都是一些不知道的常識的說XDDDDD

作者: ua56811927 時間: 2013-6-27 07:18 PM

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作者: a5405932 時間: 2013-6-27 08:39 PM

真是一些物理現象阿,但是很多人都不知道,感謝告知

作者: spy0923 時間: 2013-6-27 08:56 PM

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作者: 灼眼的小娜娜 時間: 2013-6-27 08:57 PM

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作者: ay9533bh 時間: 2013-6-27 09:04 PM

都是一些看起來很簡單的事物
卻藏著各種原理呢

作者: b27277442 時間: 2013-6-27 09:41 PM

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作者: king730314 時間: 2013-6-27 09:44 PM

真的受教了~要不然一直以為只是熟了水餃會自已浮起來~

作者: wolf7617878 時間: 2013-6-27 10:34 PM

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作者: lkgf55661 時間: 2013-6-27 10:40 PM

冷知識又學到了一些
感謝分享

作者: kin0528 時間: 2013-6-27 10:54 PM

喔喔~~原來不全是因為蛋很燙才在水裡撥蛋殼阿

作者: qrz127 時間: 2013-6-27 11:05 PM

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作者: 李仁雲 時間: 2013-6-27 11:17 PM

真酷~
那種爆米花還是頭一次看到呢!!

作者: dark51116 時間: 2013-6-27 11:37 PM

縮然是冷知識...但沒提起是不會去了解一下的

作者: flies5 時間: 2013-6-27 11:52 PM

原來是這樣我都沒有想過有這種小知是藏在我們生活中

作者: tw00131386 時間: 2013-6-27 11:59 PM

嗯嗯! 原來如此! 真是長知識了! 謝謝分享呀!

作者: imcoolboy 時間: 2013-6-28 12:04 AM

這些好像都是國中都有教過的相關東西... 不過還是都忘的差不多了....

作者: longko 時間: 2013-6-28 12:51 AM

都是些常看到且有用的知識，感謝分享

作者: nonamehero 時間: 2013-6-28 12:58 AM

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作者: gangstaaar 時間: 2013-6-28 01:19 AM

知識帖！
學到不少東西
雖然大多都是基本
但卻從未用在這些食物

作者: 黃金の石中劍 時間: 2013-6-28 01:58 AM

很多食物只會品嚐味道
還未知道製作方法

作者: monarchpiz 時間: 2013-6-28 02:29 AM

原來撥蛋殼要在冷水裡撥才會漂亮啊

作者: clown692222 時間: 2013-6-28 02:59 AM

好多冷知識卻實都是我不知道的東西
給條個讚囉

)

作者: evlls0121 時間: 2013-6-28 03:19 AM

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作者: ben74183 時間: 2013-6-28 06:48 AM

真的是不錯的知識
學到一課了
還以為東西都差不多
不過蠻好奇爆米花跟爆米香差別在哪裡? 一個會碰! 很大聲而已嗎?

作者: wix5622 時間: 2013-6-28 07:28 AM

雖然是冷知識
但也是應該知道的小常識

作者: mafevery 時間: 2013-6-28 08:03 AM

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作者: 周解郭 時間: 2013-6-28 08:09 AM

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作者: singoqde 時間: 2013-6-28 08:15 AM

其實有些我早就知道了

但有些我還真的不知道......

作者: 30035 時間: 2013-6-28 10:33 AM

不說不知道，說了才知道
感謝分享~~

作者: CPI第三隊長 時間: 2013-6-28 10:58 AM

原來在我們日常生活中
煮東西有好多科學原理

感謝版大的無私分享

作者: jacket2100 時間: 2013-6-28 11:10 AM

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作者: 2535GC 時間: 2013-6-28 11:15 AM

怪不得在高山上都煮不開開水
原以為是低溫關係~.~

作者: AIDS151 時間: 2013-6-28 04:21 PM

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作者: canwhostay 時間: 2013-6-28 05:32 PM

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作者: ss7784978 時間: 2013-6-28 06:27 PM

高壓鍋那個我知道
因為在山中壓力不同導致肺點降低
所以必須加壓

作者: w033765400 時間: 2013-6-28 06:40 PM

喔~~~原來呀沒說還真不知道

作者: sheauchioy6938 時間: 2013-6-28 06:43 PM

爆米花還是第一次才知道學到不少東西!!

作者: ak999 時間: 2013-6-28 06:44 PM

原來水餃會浮起來
不是因為吸收了水分
而是因為水蒸氣的原理呀

作者: lunch8646 時間: 2013-6-28 06:52 PM

很受用呢
有些知識日常生活也用的到

作者: skyfun 時間: 2013-6-28 09:51 PM

很好的食物物理教學~~~~
仲有冇更多呢???

作者: 最終威赦 時間: 2013-6-28 10:33 PM

齁齁!真的是長知識了!多謝大大分享!
每天都有新的事務可以了解~~
看起來真好吃,肚子又餓了~~

作者: targacar 時間: 2013-6-28 10:46 PM

不就是密度問題嗎　冰出來的當然硬幫幫囉

作者: samurai0001 時間: 2013-6-28 10:47 PM

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作者: 暗之福音 時間: 2013-6-28 10:56 PM

雖然是冷門的知識但是都是前人藉由嘗試中學會的之後大大影響了我們的生活

作者: julia15532 時間: 2013-6-28 11:46 PM

我只知道雞蛋在冷水裡波比較好波哈哈

作者: maysanchen 時間: 2013-6-29 12:03 AM

這些都是些日常看到的東西
多了這些知識
相信吃這些東西也比較有感受了

作者: saponis 時間: 2013-6-29 12:06 AM

其實日常生活下包含了很多知識，只是現代人都沒時間去注意

作者: gn02751446 時間: 2013-6-29 12:09 AM

最後一點真的有解開我的疑問

作者: aegisqoo 時間: 2013-6-29 12:18 AM

幸好我都知道了不然小孩問我一錠很炯

作者: leo556615 時間: 2013-6-29 12:20 AM

剝蛋殼那個對我還滿實用的!以前都不知道呢!!!

作者: 程肯 時間: 2013-6-29 12:21 AM

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作者: 鐵egg 時間: 2013-6-29 01:26 AM

最後一個最讓人驚奇
原來味道竟是食物的一部分呢

作者: rex1239 時間: 2013-6-29 02:03 AM

爆米香做法真的好有趣阿~
可惜一直沒看過全程

作者: dejavu7410 時間: 2013-6-29 02:15 AM

這些知識真的很不得了欸, 很多都是我們知道,但是卻沒有發現細節

作者: chinkeni 時間: 2013-6-29 02:24 AM

真的好奇妙！我們的世界是由這麼妙的小東西形成的，謝謝大大分享

作者: 十山 時間: 2013-6-29 02:39 AM

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作者: fxd99966 時間: 2013-6-29 03:38 AM

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作者: a127325703 時間: 2013-6-29 04:23 AM

上面的我都是第一次聽到真是受教了~

作者: rocgr8 時間: 2013-6-29 04:41 AM

除了在高山上用高壓炊具
其他還真的不知道
受教了~

作者: charlie60707 時間: 2013-6-29 08:20 AM

蠻受用的

高山炊具和食物香味不知道

作者: jackymu81 時間: 2013-6-29 09:07 AM

學到了爆米花的知識，謝謝分享XD

作者: kro306 時間: 2013-6-29 09:11 AM

又了解一些新的知識了
原來爆米花事這樣來的

作者: ban0915tw 時間: 2013-6-29 09:16 AM

很多都是物理的應用呢
學校都沒教的啊~
今天受教了

作者: 黑暗之翼 時間: 2013-6-29 09:19 AM

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作者: cks007x 時間: 2013-6-29 09:26 AM

還真是很少人會注意到的知識..
謝謝大大學到一課

作者: ftps3110 時間: 2013-6-29 09:29 AM

水餃我也是今天才知道呢
謝謝又長知識了

作者: 芯宣 時間: 2013-6-29 09:30 AM

如果有學習過物理,這些原理都不深,但是就是想不到是這樣呀

作者: gury1238 時間: 2013-6-29 09:32 AM

分享一些知識可增長見聞
也可以來去問問別人

作者: lion353490 時間: 2013-6-29 09:38 AM

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作者: archkoven 時間: 2013-6-29 09:41 AM

原來是這樣子呀
這倒是讓我上了一課

作者: killall946 時間: 2013-6-29 09:46 AM

因為水餃熟了,
所以水餃就浮起來了

作者: danny014789 時間: 2013-6-29 09:51 AM

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作者: CurtainXD 時間: 2013-6-29 09:57 AM

大概六個知道三個吧

應該說大部分知道，可是很少去研究原理

作者: 90203399 時間: 2013-6-29 09:59 AM

難怪我的物理不是很好=.=

作者: taism 時間: 2013-6-29 10:01 AM

真是受教了
比如密度，在國高中有提到的觀念
但卻不曾將其與煮熟的水餃會浮起想在一起

作者: tylerliao 時間: 2013-6-29 10:04 AM

蛋這個蠻實用的！

真的會比較好撥！感謝！

作者: 24830864 時間: 2013-6-29 10:07 AM

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作者: 佐腳 時間: 2013-6-29 10:09 AM

我不知道這算不算冷知識...........
台灣的經濟為啥米浮不起來
答案是:因為有水母在作怪

作者: wsed88154 時間: 2013-6-29 10:10 AM

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作者: chih393 時間: 2013-6-29 10:11 AM

原來如此啊知識真是重要的東西

作者: f75060615 時間: 2013-6-29 10:14 AM

這個真的是冷知識,以前都沒去想過,呵呵

謝謝大大分享!

作者: qwe!@#$ 時間: 2013-6-29 10:19 AM

爆米花機還是第一次看到
真的是孤陋寡聞
平常都看到電影院的那種

作者: 布魯斯威進 時間: 2013-6-29 10:20 AM

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作者: jay840428 時間: 2013-6-29 10:30 AM

原來生活上也有這種原理阿
活了18年都不知道

作者: feng010563 時間: 2013-6-29 10:30 AM

挖哩...長知識了
吃了那麼多相關的東西
現在才知道它的原理.....

作者: haruwoosaa 時間: 2013-6-29 10:30 AM

恩恩..有用
可以拿來騙騙人
展現自己的知識

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