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標題: [家常料理]香酥丁香 [打印本頁]

作者: yuma0826 時間: 2013-5-5 11:33 AM 標題: [家常料理]香酥丁香

所需材料：

丁香小魚乾 ... 150公克
乾豆豉 ... 1大匙
辣椒 ... 2支
蒜粒 ... 2大粒
芝麻 ... 1大匙
高湯 ... 3大匙
沙拉油 ... 5大匙
調味料
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1～2大匙
味精 ... 1/2茶匙
紹興酒 ... 1大匙

作法步驟：
1 丁香魚乾用水洗淨，用清水略浸泡10分鐘（如有鹹味的要多洗渙清水以免太鹹）撈起滴乾水份。
2 豆豉拍碎，辣椒切小丁粒，蒜粒拍成碎粒，芝麻洗淨滴乾水份。
3 炒鍋入油放下豆豉辣椒蒜粒芝麻爆香，再放下魚乾翻炒數下，把調味料加高湯一起倒下慢慢炒煮到汁全乾即可。
4 洗淨丁香魚乾，滴乾水份用炸油炸（先用小火溫熱的油分鐘炸，再改中火熱油炸酥），撈起滴淨油份。
5 炒鍋放油爆香料並倒下調味料，和高湯煮滾再倒下炸好的丁香魚酥，拌炒到汁全乾即可。
食時撒下炒香的芝麻。

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