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標題: [異國料理] 法式煎封剝皮牛 [打印本頁]

作者: ONLY530 時間: 2013-4-28 07:04 AM 標題: [異國料理] 法式煎封剝皮牛

本帖最後由 ONLY530 於 2013-5-2 11:20 AM 編輯

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材料

咸水魚的品種諸多，現在市場上有剝皮牛、火點、鳳尾、池魚、九棍、紅杉等品種。咸水魚由于多為冰鮮，所以清蒸的吃法較少，但以豉汁蒸或豆醬蒸的就不乏，不過還是干煎、煎封、油炸的較多。有一種是西餐中法式的吃法，是把咸水魚蘸上面粉后香煎，然后以白葡萄酒、�汁、檸檬汁和牛油制成汁醬佐之，這種

做法材料：剝皮牛400克、半個檸檬取汁、�汁10毫升、牛油30克，鹽、胡椒粉、面粉、菜油各適量。
烹制：剝皮牛洗淨，瀝干水分，用適量鹽涂勻后蘸上面粉，以平底鍋慢火把兩面煎熟至金黃，把魚取出，倒掉煎魚的油，然后下牛油、�汁和檸檬汁（可下少許白葡萄酒或水）煮開后，以鹽、胡椒粉調味，放回魚，讓其均勻吸取汁醬便成

作者: 陳順立 時間: 2013-4-30 10:31 PM

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作者: 3659699 時間: 2013-5-2 06:10 PM

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