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標題: [家常料理]紅扒牛肉條 [打印本頁]

作者: pp032205 時間: 2013-3-3 03:37 AM 標題: [家常料理]紅扒牛肉條

本帖最後由 pp032205 於 2013-3-3 04:09 AM 編輯

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所需材料：
牛肋條肉　300克
芥藍菜　　3顆
胡蘿蔔　　一根

調味料：
醬油　　　　3公克
八角、茴香　一粒
白芷　　　　兩片
山奈　　　　一片
香葉　　　　三片
砂仁　　　　三個
桂皮　　　　一小塊
黃酒　　　　10克
蔥、姜、鹽　各5克

做法：
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1、所有食材，牛肉盡量買方方正正的，到時候好切，其實清蒸的扒肉條不放胡蘿蔔，不過我一般喜歡放一個，湯裡會有更醇厚的味道，胡蘿蔔的暗味蠻足的，暗味就是自己未必好吃，不過可以輔佐別的變的更好吃。

2、3整塊牛肉涼水下鍋，把除了八角茴香以外的香料都放進去，然後放蔥姜，黃酒，胡蘿蔔切塊放入開煮，煮開撇血沫，要用平常的鍋需要水把牛肉漫過，蓋蓋子小火煮40到一小時，用高壓鍋則可少放些水，蓋閥上氣後二十到二十五分鐘煮至八分爛就可以，記住，是八分爛，不是八分熟。

4、煮好後撈出來晾涼，然後切成0.5公分厚的大片，在碗裡弄好，上邊再放一些蔥、姜，把沒有放的八角茴香弄兩半放進碗裡，然後把煮牛肉的原湯倒入最好是浸過，最後放一點醬油和鹽，切記醬油不用太多，那樣出來顏色太黑就難看了，不清爽了，讓湯有點顏色和醬香味就可以了，鹽要放夠，整體的鹹味就靠鹽呢，把握好這個量。

5、6然後上鍋蒸二十分鐘就差不多了，把湯倒進鍋裡勾個芡，然後把肉片擺盤裡，兩邊圍青菜，澆汁。

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後記：
1、這個菜用的牛肉盡量買好一些的，因為我們吃的就是牛肉的原味和香料的香味結合在一起的異香，如果牛肉品質太差，那麼香料味搶了牛肉的味道就不好吃了，切記。

2、胡蘿蔔可以一起吃，挺好吃的，如果不喜歡勾芡，也可以直接吃，味道非常清香。

3、用牛肋條肉有肥有瘦才好吃，要是用純瘦肉感覺有些不夠滋潤，肉還是肥的香。

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