食材：
鮮蚵、薑泥。
粉漿材料：
低筋麵粉1杯、黃豆粉1/2杯、日本太白粉1/4杯、蛋1顆、豬油2大匙、水1/2杯
絞肉材料：
粗胛心絞肉、醬油、二砂糖、五香粉、白胡椒粉、太白粉、蒜泥
蔬菜餡材料：
高麗菜末1碗、芹菜末1碗、五香粉許、白胡椒粉許、鹽
沾醬材料：
蒜泥、醬油膏、糖
作法：
1. 鮮蚵挑去碎殼，洗淨後入滾水川燙3秒鐘撈出瀝乾。
2. 絞肉材料全部抓拌均勻備用。
3. 蔬菜餡材料混合拌勻備用。
4. 低筋麵粉、黃豆粉和太白粉先用水調勻，加入豬油攪拌，再打入蛋拌成稀糊的粉漿。
*黃豆粉可以增加蚵嗲的酥鬆感，蛋和豬油則可以增加香和脆。
5. 大蚵嗲杓泡入170度熱油中加熱1分鐘至滾燙取出。
6. 利用小蚵嗲杓在大蚵嗲杓表面塗抹1層粉漿，依序鋪上步驟3的蔬菜餡、步驟1的鮮蚵、步驟2的絞肉、薑泥，再淋上1層粉漿。
*薑泥可以壓住絞肉的腥味，並且與鮮蚵的味道特別對味，增加蚵嗲的美味。
7. 將大蚵嗲杓放入160度油鍋中，先以中強火炸至蚵嗲與圓杓脫離，轉中小火油炸至雙面金黃，起鍋前轉大火炸約30秒撈出瀝油。
8. 將沾醬材料調勻備用。
9. 蚵嗲切小塊盛盤，淋上步驟8的沾醬即完成此道料理。
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