伊莉討論區

標題: [家常料理]年菜:鯉魚躍龍門 [打印本頁]

作者: xyz0036 時間: 2013-1-9 08:01 AM 標題: [家常料理]年菜:鯉魚躍龍門

1.原料：鯉魚1條，鹽1勺;
掛糊用：面粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗。
酸甜汁：大蒜8瓣，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，鹽1/3勺，水澱粉小半碗;
2.鯉魚收拾干淨后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的划斜開片。
3.加鹽一勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
4.盆里加入面粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊后將魚放入。
5.提著魚尾，將魚通身掛上面糊。
6.拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，並抖掉多余的部分。
7.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型。
8.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
9.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。
10.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
11.炸至魚通体深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
12.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千万別大火那樣蒜碎會糊掉的。
13.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。
14.倒入水澱粉小半碗，拌勻后加鹽1/3勺，再次煮開即可關火。
15.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。

作者: mygodyen 時間: 2013-1-9 11:07 AM

炸魚的時候一定要有耐心
切忌不可過於心急
否則魚很容易開掉
建議入過時大火、中途用中火慢慢炸，等到麵糊顏色呈金黃色時，再用大火起鍋
"再回鍋炸第二遍"很重要喔!會有效果的!
當然，起過後，要在第一時間淋上醬料。
這樣就有菜館子的水準了!

歡迎光臨伊莉討論區 (http://a401.file-static.com/)