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標題: [家常料理] 金牌腊味煲仔飯 [打印本頁]

作者: xyz0036 時間: 2012-12-31 06:44 AM 標題: [家常料理] 金牌腊味煲仔飯

主料:香米廣東腊肉和腊腸
輔料:小蔥和鮮露筍
配料:美極鮮醬油魚露生抽老抽胡椒粉糖香油
豉油汁(即魚汁)的制法: 生抽:水:魚露:美極鮮,糖和胡椒粉少許,香油几滴,調好后放鍋里煮開就可以了
做法：
1 腊肉和腊腸最好都來點,光用一種也可以,只是單調,味道單一
2 泡大米,一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生,煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因為最后還要加味汁調味的,那個也是液体,切記,而且腊味飯的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的。
3 泡完的大米,白白的,嫩嫩的
4 煲放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠遠的, 不然會糊的很快
5 飯煮開后把腊味整個的放入,盡量不要切開,這樣味道會一直保存在里邊,然后蓋蓋儿,最小火悶吧,大約十五分鐘差不多
6 趁這個時間就開始切小蔥花,焯露筍,廣東菜有些是很隨機的,里邊放什麼蔬菜都可以,正好家里有這個我就放這個,朋友們也可以放芥蘭,菜心,西蘭花啥的,反正別放茄子什麼的就可以了
9 時間到了后趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁后再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了,然后把腊味取出來切片和露筍擺在飯上,撒小蔥花,然后你可以低頭聞一下味道.

作者: mygodyen 時間: 2013-1-1 09:32 PM

香港的煲飯是讓人回味的旅遊重點之ㄧ
在台灣，要吃到煲飯，要到特定的餐廳
因為煲也不好買，所以要在家中吃煲飯也是不易啊!
下次有機會到腊味館吃飯，一定要點到來食食!

作者: 231MMMX 時間: 2013-1-2 10:29 PM

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作者: happy76402 時間: 2013-1-4 09:28 PM

謝謝大大分享

你只說生抽是什麼

那老抽餒?? 還是生抽就是老抽

作者: gamemanhk 時間: 2013-1-5 12:03 AM

腊肉和腊腸在煮之前可以先用開水泡一會, 這樣可以讓米飯更入味呢!!

作者: liuweidadi 時間: 2013-1-5 09:28 AM

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作者: service888 時間: 2013-1-6 07:52 PM

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作者: nina0079 時間: 2013-1-7 12:43 AM

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作者: boohjason 時間: 2013-1-11 04:55 PM

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作者: mygodyen 時間: 2013-1-11 10:54 PM

卓天把家中剩下的一塊臘肉處裡掉
沒有煲，用電鍋湊合用
正當懶得出門在買材料時
找到了一塊昆布
結果在米飯半熟時
把臘肉和昆布丟進去
沒想到完成時，味道還很搭
腊味與海味融合，吃起來很順口，不膩，吃了好幾碗!

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