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標題: 討論一下爭鮮跟一般日式料理店的差異 [打印本頁]

作者: gale1236 時間: 2012-10-28 01:36 AM 標題: 討論一下爭鮮跟一般日式料理店的差異

前文
我們學校要我們做類似開企劃書的作業
然後分組辯論報告
對手主:爭鮮類型
自己 :日式串燒店類型

我想知道有誰吃過爭鮮的
還有做過的分享一下他們外部以及內部的情況
他們的壽司又跟一般的日式料理店壽司差在哪?!
還有就是正常日式料理店
主廚要幾個?
助廚幾個?
那與爭鮮的差異如何?!
我想問有人做過類似日式料理店日式串燒店類型爭鮮這3種工作嗎?!
可以發一下分享文感謝^^

那我想問大家
正常如果對壽司有特別講究的會跑去吃爭鮮?!
如果不是的話為甚麼你們會想吃爭鮮?!

作者: mashing 時間: 2012-10-28 03:07 AM

香港的爭鮮是走便宜迴轉壽司, 加埋1也不用10蚊, 超抵

作者: 0921834163 時間: 2012-10-28 12:13 PM

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作者: a2323117 時間: 2012-10-28 12:50 PM

爭鮮我吃過蠻多次的裡面師傅大概2-3個每個人負責的不一樣有生魚片及生魚握壽司豆皮壽司

鰻魚握壽司海苔壽司魚卵壽司蠻多種的一進去以後店員會問你需不需要一碗味噌湯或蒸蛋

如果你不想喝味噌湯他旁邊會有放茶包讓你自己泡清淡的茶可以喝

一盤均一價 30 大部分壽司都兩個生魚片大概3-4片長寬大概各1-2公分左右

我是感覺爭鮮比像屬於吃巧的

像我自己食量比較大又餓的時候去吃大概都要15盤左右就要花費450

不過整體上來說還算不錯一般的日式料理就沒甚麼去

作者: easyzz520 時間: 2012-10-30 04:59 PM

二間規模沒有清楚劃分，這樣不能辯論吧!
爭鮮是眾所皆知的大型企業體，那日式串燒店是..自己創業?某家連鎖店?

既然對手是爭鮮，我就簡述爭鮮的經營方式：
1.垂直整合：爭鮮擁有自己的供應商，少了中間商的層層剝削，故擁有成本優勢。
2.集權管理：爭鮮不開放加盟，門市皆由總公司策畫所設立的直營店，如此一來，服務品質穩定。
3.行銷策略：依季節推出不同餐點，並融入壽司公仔供粉絲收集，深植人心、奠定品牌形象。

缺點：
1.深度不足：例如鮪魚有分不同等級(上腹、中腹及下腹)，爭鮮僅有一種等級。
2.餐點閒置：有些壽司在軌道上停留太久失去鮮味，若讓新來客人食用恐會造成負面印象。
3.被動式點餐：目前座位上無放置菜單，服務生僅能滿足熟悉菜色且主動的客人；而新來客人往往望著軌道發呆，面臨不知吃啥的囧境使回顧率降低。

作者: shi87875 時間: 2012-10-30 05:32 PM

爭鮮就好比便利商店，快速便利，而日式串燒店類型，食材較多，相對出菜比較慢

作者: s19850706 時間: 2012-10-30 08:05 PM

跟日式料理店差蠻多的

爭鮮是走平價迴轉壽司~

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