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標題: 黃豆綠豆黑豆紅豆~ 營養價值?? [打印本頁]

作者: 亞德拉罕 時間: 2012-6-13 11:21 PM 標題: 黃豆綠豆黑豆紅豆~ 營養價值??

都是豆類~  有沒有分哪個營養比較高~

我個人覺得黑豆漿比一般的黃豆豆漿還要好喝多了~  那黑豆有比黃豆的營養高嗎??

黃豆綠豆黑豆紅豆  分別營養價值是怎麼樣的??

如果  想要  補血拉~  補鈣拉~  哪個營養成分較高??

作者: kuo_56 時間: 2012-6-13 11:57 PM

大豆又稱為黃豆
所以大豆又分黃豆跟黑大豆
大豆製品含有豐富的良性蛋白質
也含有日常生活中不足的營養素
黑豆白豆的效用差不多
差別是在製成什麼樣的製品
所產生的營養素有差別
因大豆含有35.5%左右的蛋白質
幾乎和肉類相近的氨基酸組成
所以素食者適量食用可以補肉類的營養成份

大豆具有強化血管使血流順暢的作用
所以建議可以喝一杯無糖的  黑豆漿或是白豆漿

若要以大豆製品補充鈣質
以豆腐包  其次是豆腐  的含鈣量最高

而卵磷質也是大豆的成份之一
具有調節細胞再生所必須的氧和營養素
這也是無糖豆漿受歡迎的另一個原因

*
紅豆含有豐富的蛋白質跟優良的食物纖維
紅豆為什麼會有利尿的功能 ?
是因為它含有特別的成份皂角化合物
所以能夠改善水腫的症狀又可以預防高血壓改善動脈硬化都有不錯的效用
問題是都做成甜食就會降低效用
能的話可以煮紅豆飯連皮一起食用
不然就忍受一下不甜的紅豆湯  ^^"

*
但若要說豆類含鐵量較高
則是蠶豆
每100克中就含有2.7毫克的鐵
是我所知豆類較高的

另一個含鐵量較高的是松子
每100克中有6.2毫克的含鐵量
是菠菜的一倍多

*

縱觀以上回答
你可以把豆類食品
平均的分配在你的飲食中

其實
任何有效用的食物
也都該節制的食用
也需要與糙米跟蔬果一起食用
才不會因為飲食不均衡
而顧此失彼

以上就我所知回答
僅供參考

作者: likeit 時間: 2012-6-14 12:07 AM

你知道嗎？通常大家會認為蛋白質的主要來源是從雞、鴨、魚、肉等動物獲得，卻忘記了豆類食物中也有蛋白質的存在。豆類含有豐富的植物性蛋白質，其中的大豆蛋白，同時也是最優質的蛋白質來源。很多報導與研究都已陸續發表有關豆類食物種種有益健康的資訊，讓豆豆站上營養舞臺，化身成為許多追逐健康、窈窕者的夢幻功能表中。
一般來說、紅豆補心，紅豆還含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。紅豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心髒病和腎病，水腫均有一定作用。

綠豆補肝，綠豆味甘，性涼，是清熱解毒，消火的常備食品。常食綠豆能幫助排泄體內毒素，促進機體正常代謝。綠豆又可降低膽固醇，保肝和抗過敏作用，在綠豆湯中調進蜂蜜飲用，排毒功效愈甚。

黃豆補脾，黃豆富含皂苷，能刺激分泌消化脂肪的膽酸，具有促進消化吸收的作用。黃豆的顏色與脾臟相對應，可健脾寬中、益氣補虛，經常食用還有助於延緩朽邁，適用於面色無華、身體羸弱之人。

黑豆補腎，黑豆含有很多抗氧化成分，特別是異黃酮、花青素都是很好的抗氧化劑，能促進腎臟排出毒素，具有明顯的補益腎臟、益陰活血、強筋健骨、安神明目功效。

雖然都是豆豆，營養成分隨著豆類不同而異，並且每一種豆豆的營養都很高。大大想補血，可以多吃富含鐵質的紅豆，具有補血的作用;想補鈣，可以多吃富含鈣、磷、鐵的的解毒聖品綠豆。

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作者: xxx90015 時間: 2012-6-14 12:41 AM

本帖最後由 xxx90015 於 2012-6-14 01:00 AM 編輯

(一)紅豆:

＜食材檔案櫃＞
主要功效：治水腫，去腳氣，補血。
產　　期：12月下旬至翌年2月上旬。
營　　養：氨基酸和維生素B、鐵質。
食用部位：種子。
食用方式：烹煮。

＜中醫記載食材療效＞
紅豆亦稱「小豆」、「赤小豆」，在《神農本草經》和《本草綱目》中的正式名稱均為
「赤小豆」，是一種藥食兩用的食材。

紅豆性甘、平，無毒，在傳統醫學上，主要應用於行水（例如治水腫）、利氣（例如去腳氣）、
健脾等，即具有健脾利水、解毒消腫的功效。所以，漢代《神農本草經》闡述其功能：
「紅豆通小腸、利小便、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎。」
因此，孫思邈《備急千金要方》中，才會有利用紅豆與鯉魚煮熟食用的藥膳，
來改善孕婦懷孕後期所產生的水腫腳氣，正是基於鯉魚能滋補利水、紅豆則能利水、清熱解毒。

在中醫學上，紅豆對於腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善的效果，
這主要是來自於其所含皂角化合物的功效，除了可以利尿、
預防便秘外，還具有解毒、催吐等作用。而皂角化合物在紅豆種皮部分的含量特別多，
因此，煮食紅豆時千萬別去皮。

而根據現代營養分析，紅豆的維生素B1含量豐富，除了能防止疲勞物質沈澱在肌肉裡、
預防腳氣病外，也能使醣分更容易分解燃燒。
所以，紅豆也具有預防肥胖的效果，

《食性本草》就說：「久食瘦人。」而後附的紅豆鯉魚湯，就是一道著名的瘦身佳餚。
　紅豆是非常適合女性的食物，因為其鐵質含量相當豐富，具有很好的補血功能。
　不管是針對懷孕婦女產後缺乳情形的改善，或是一般女性經期時不適症狀的紓解，
　時常喝一碗熱呼呼的紅豆湯，都能發揮調經通乳的功效。但必須注意的是，
　最好不要與湯圓、粉圓等甜食混合吃，因為這樣的熱量會過高，但可以加一點紅糖，
　會具有暖身的效果。

＜食材話題——紅豆營養好吃又不傷身的秘訣＞

在現代的營養分析上，紅豆已被認為是營養成分極高的主食類食物。
但是在人體消化過程中，紅豆的豆類纖維卻容易在腸道發生產氣現象，
因此腸胃較弱的人，在食用紅豆後，常會有脹氣等不適感覺。
其實，一般人在食用紅豆時，都習慣加些糖來增加口感，
不過，從中醫的觀點卻認為「甘令人滿」，因此脾胃氣虛的人服用甜食過量，
的確是較容易有飽脹的不適。
所以在煮紅豆時加少許鹽，使產生「軟堅消積」的作用，就有助於排除脹氣了。

另外，有些人在煮紅豆時，為了去除澀味，會先將紅豆用水汆燙過一次後再煮，
但燙紅豆的水卻含有溶解的皂角化合物成分，所以千萬別倒掉，可再與紅豆一起煮。
而紅豆也多會和燕麥或薏仁等穀物一起烹煮，這是因為紅豆所含的蛋白質是屬於不完全氨基酸，
必須和穀物一起食用，對身體的健康也才更有幫助。

(二)綠豆:

[概述]被明代藥物學家李時珍稱為"濟世良谷"的綠豆在我國有悠久的歷史，全國各地均有出產。
綠豆味甘、性寒，能入心、胃兩經，具有清熱消暑、利尿消種、潤喉止渴及明目降壓之功效，
對於中暑、咽喉炎、瘡癤等有較好療效。因此它不但是民間重要的消夏食品，
而且早已用來醫治預防多種疾病。如古代名醫扁鵲就有著名的"三豆飲"處方，
即用綠豆、紅小豆、黑豆各150克，加60克甘草，煮爛連汁食用，治療痘瘡癰癤等。
綠豆可說全身是寶，除豆粒可食用之外，綠豆皮、綠豆莢、綠豆花、
綠豆芽及綠豆汁可治多種病患，頗有療效。

[營養分析]
綠豆營養價值很高，其中蛋白質含量比雞肉還多，熱量是雞肉的3倍，
鈣是雞肉的7倍多，鐵是雞肉的小5倍，硫胺素是雞肉的17.5倍，核黃素、磷等也比雞肉多。
無怪乎李時珍稱綠豆為"食中要物"、"菜中佳品"。夏季常喝綠豆湯，
不僅能增加營養，而且可防止中暑及熱毒引起的各種瘡癤膿腫，
並對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等症均有一定效力。

(三)黃豆
黃豆的營養
「黃豆」(也稱「大豆」)營養價值高，被譽為「豆中之王」。
人類對黃豆營養的研究始於三十多年前，
研究員一致公認黃豆是富含蛋白質、鈣、卵磷脂和易被人體吸收利用的鐵。
近年，一系列世界性研討會公佈研究成果，證實黃豆驚人的功效：
黃豆味甘平，《名醫別錄》說：「生大豆逐水脹，除胃中熱痹、傷中、淋漏，
下瘀血，散五臟結積、內寒。」

據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；其中的蛋白質比瘦肉多1倍，
比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，防止血管硬化。
黃豆中的胰蛋白酶抑制物，對糖尿病患有一定的療效。
黃豆中的磷，對神經衰弱及體質虛弱者非常有助益。
黃豆中的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
黃豆中的蛋白質被肯定有降低壞膽固醇（LDL）、
提高好膽固醇（HDL）保護心血管的功效。除了降低血清膽固醇平均值外，
亦是植物動情激素(phytoestrogen)，即大豆異黃酮素的主要來源，
對治療女性更年期現象與癥候都有明顯的療效。

(四)黑豆:
味甘活血化瘀、利水祛風、解毒、補腎明目、鎮靜、抗衰老、降低血清膽固醇、
改善心脈的營養血流、烏髮、潤肌膚。
水腫脹滿、浮腫、腰腿痠痛，尤其老人肝腎不足之耳聾目眩、腰膝軟弱。

注意事項
１、黑豆含鐵量比一般豆類高一倍，自古以來以黑豆最補。
２、黑豆能治療一切水腫如濕水腫、腎病水腫，以及腫脹風濕痺痛等症，
　　對病後虛弱的人有滋補作用。
３、本品含微量黃酮和染料木素均有雌激素樣作用，可使子宮的重量增加，增加機體免疫功能。

出自：知識問答至於網址因為 "版規" 不能公佈出來

心得：希望上述這些資料可以幫忙你，所以豆類真的就是非常營養

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