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標題: [家常料理]創意酒釀菜微甜飄香 [打印本頁]

作者: abbott14 時間: 2012-5-7 09:40 PM 標題: [家常料理]創意酒釀菜微甜飄香

新聞出處:蘋果日報

食譜作家洪繡巒擅長以酒釀變化菜色，不管是中式或西式料理，只要加了酒釀就能添增一股香甜氣味，且用點巧思，酒釀菜色的美味四季皆宜。
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肉排帶著酒香微甜，還有紫蘇葉的韻味。

紅麴酒釀排骨

材料：排骨肉2片、紅麴酒釀3大匙、烏醋2大匙，鹽、白芝麻各1小匙，麵粉、麵包粉各適量，紫蘇葉10片

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1. 醃漬

排骨放入保鮮袋稍微拍平，加鹽、紅麴酒釀、烏醋，密封冷藏醃4小時。

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2. 煎香

取出排骨，沾麵粉、麵包粉煎熟，灑白芝麻，剩餘醬汁煮到收汁當成醬汁，以紫蘇葉包起品嘗。

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餅皮爽脆，而蔬菜料帶著淡雅的酒釀微甜。

酒釀起司蔬菜脆餅

材料：墨西哥玉米餅皮2張、洋蔥1/4顆、酒釀2大匙、花生粉1大匙，豌豆苗、苜蓿芽、蘋果片各適量，馬茲瑞拉起司片、雙色起司絲各少許
準備：洋蔥切絲。酒釀濾去湯汁。

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1. 煎香

餅皮一面煎酥起鍋，未煎的餅皮面鋪一半起司，放花生粉、豌豆苗、苜蓿芽。

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2. 鋪料

加蘋果片、洋蔥絲、酒釀、剩下的起司，蓋另一片餅皮，入鍋每面煎3分鐘。

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多了鳳梨酒釀醬，吃來帶著順口的酸香。

酒釀蛋餅

材料：蛋2顆、蛋餅皮2片，紅麴酒釀、酒釀鳳梨醬各2大匙
酒釀鳳梨醬：鳳梨半顆，白糖、酒釀各2大匙，鹽、檸檬汁各少許
準備：鳳梨丁加糖、鹽煮滾，下檸檬汁關火，加酒釀即為酒釀鳳梨醬。

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1. 煎香

蛋加鹽打散，煎至半凝固後，上面放蛋餅皮，翻面再煎。

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2. 鋪料

鋪上紅麴酒釀、酒釀鳳梨醬，對摺後將兩面煎香即完成。

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湯汁充滿果香和酒釀甜，味道很清爽。

果乾酒釀湯圓

材料：綜合果乾50克、芝麻湯圓4顆、酒釀2大匙
準備：芝麻湯圓放入滾水煮到浮起，撈起備用。

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1. 裁剪

綜合果乾剪成小片後，沖入煮湯圓的湯汁。

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2. 調味

續下湯圓、酒釀拌勻即可。

Tips

建議選擇未加糖烘焙的果乾較健康。

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洪繡巒

本日料理手低溫烹調保留香氣

傳統觀念總認為酒釀適合在冬天食用，食譜作家洪繡巒表示只要烹調得宜，四季都很適合，她說：「若入菜烹調，不要加熱過度，否則香氣易消失。」

作者: 橄欖熊 時間: 2012-5-8 12:41 AM

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