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標題: [點心]零失敗常溫蛋糕送媽媽尚感心 [打印本頁]

作者: abbott14 時間: 2012-4-29 08:35 AM 標題: [點心]零失敗常溫蛋糕送媽媽尚感心

新聞出處:蘋果日報

居家烘焙有很好的療癒效果，母親節快到了，自己動手做個小蛋糕送給媽媽，感覺更溫馨，LaDolceVITA甜點主廚陳文山示範了適合在家烘焙、又不易失敗的常溫蛋糕做法。
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泡過酒的果乾，讓蛋糕每一口都有迷人滋味。

水果蛋糕

材料：奶油150克、砂糖125克、香草精2ml、全蛋100克、蛋黃40克、低筋麵粉135克，蔓越莓乾、葡萄乾、橙乾各25克、紅酒25ml、蘭姆酒50ml
準備：全蛋、蛋黃混勻成蛋汁。烤箱以170℃預熱10分鐘。

[attach]74708353[/attach]1 酒漬

蔓越莓、橙乾加蘭姆酒，葡萄乾加紅酒浸泡一夜備用。

[attach]74708355[/attach]2 倒蛋

奶油、砂糖、香草精、麵粉以中速打10分鐘，分3次倒蛋汁拌勻，加做法1拌勻，入模以170℃烤45~50分鐘。

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與傳統布朗尼相較，奶味重、甜度較高。

白朗尼

材料(12個)：全蛋2顆、砂糖65克、鹽1克、白巧克力100克、奶油100克、低筋麵粉90克、腰果30克
準備：烤箱以170℃預熱10分鐘。

[attach]74708357[/attach]1 加熱

將白巧克力、奶油隔水加熱混合拌勻。全蛋加砂糖拌至砂糖融化，倒入白巧克力混勻。

[attach]74708361[/attach]2 倒粉

加低筋麵粉拌勻，放入烤模，灑腰果，以170℃烤約15~17分鐘。

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芝麻香氣非常濃郁，口感紮實。

芝麻大理石磅蛋糕

材料：奶油100克，砂糖、紅糖各45克，全蛋100克、杏仁粉40克、低筋麵粉60克、黑芝麻醬65克，熟黑、白芝麻各3克
準備：杏仁粉、麵粉過篩。黑芝麻醬加熱至微溫。烤箱以170℃預熱10分鐘。

[attach]74708367[/attach]1 打奶油

將奶油、砂糖、紅糖打發至乳白狀，分3次加蛋汁拌勻，再加上杏仁粉、低筋麵粉拌勻成麵糊。

[attach]74708369[/attach]2 攪拌

黑芝麻醬加100克麵糊攪勻，加剩下麵糊快速拌4、5下，入模灑芝麻輕攪，以170℃烤45~50分。

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充滿奶油香氣，質地濕潤好入口。

巧克力瑪德蓮

材料(12個)：全蛋150克、砂糖80克、蜂蜜10ml、低筋麵粉80克、泡打粉5克、可可粉15克、奶油115克、耐烤巧克力豆15克
準備：烤箱以170℃預熱10分鐘。先把100克奶油隔水加熱至融化。

[attach]74708373[/attach]1 拌勻

蛋、砂糖、蜂蜜拌勻，加融化奶油拌至乳化，加麵粉、泡打粉、可可粉拌勻，靜置30分鐘以上。

[attach]74708374[/attach]2 戳油

以刷子在模內戳入剩下奶油，倒做法1至8分滿，放巧克力豆，以175℃烤12~15分鐘

[attach]74708381[/attach]本日料理手陳文山隔水加熱需注意溫度

白朗尼是很適合烘焙新手建立自信心的甜點，不需打發，只要簡單拌勻，失敗率很低，做瑪德蓮時，陳文山提醒：「奶油不是塗抹在模型內，而是以矽膠刷或毛刷戳入大量奶油，烤出來才會帶著奶油焦香味。」

作者: 小春嫂 時間: 2012-4-29 11:37 AM

本帖最後由 mioriayumi 於 2012-4-29 02:42 PM 編輯

有些材料好巷不好取得不過還是謝謝打包

作者: etyuman 時間: 2012-5-5 01:37 AM

如果玲失敗我還做成失敗的話是不是我有問題= =?

作者: ryu168 時間: 2012-5-5 10:42 AM

對我來說好像還是難了點

作者: tlps87314 時間: 2012-5-9 01:41 PM

感覺有難度耶!!!
我覺得還是買現成的好了!

還是感謝大大勇於分享~!

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