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標題: (台北市)松露醬白蘆筍烹出創意春滋味 [打印本頁]

作者: 伊莉喵喵 時間: 2012-4-10 07:50 AM 標題: (台北市)松露醬白蘆筍烹出創意春滋味

本帖最後由伊莉喵喵於 2012-4-10 07:55 AM 編輯

松露醬白蘆筍烹出創意春滋味
春意盎然的四月天，許多餐廳都推出新菜以呼應季節的變化，台北國賓飯店粵菜廳的春季料理，結合白蘆筍、黑松露醬等西洋食材，兼具創意與美味、值得一嘗。
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國賓飯店2樓的粵菜廳，是台北市老字號的港式餐廳。

由於來消費的大多是老主顧，所以國賓飯店粵菜廳幾乎每隔2個月就會推出新菜色維持新鮮感，這次推出的春天料理呼應季節轉換，調味開胃清爽、配色也活潑繽紛。負責設計新菜的行政主廚林建龍曾至瑞典、外蒙等國家服務，做菜頗有國際觀，以做法費工的金絲鑲松露蝦丸來說，就在混合蝦肉、香菜末的花枝漿裡包進法國料理常用的黑松露醬，搓圓之後再裹上一層切成細絲的春卷皮酥炸。大口咬下蝦丸，看似扎口的春卷皮其實質地酥脆、入口即散，而混合蝦肉、香菜的花枝漿則彈Q鮮甜，加上中間噴香四溢的黑松露醬，滋味愈咀嚼愈顯鮮美。
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金絲鑲松露蝦丸 120元/2顆
海鮮Q彈加上松露醬香氣，十分可口。

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白蘆筍醬爆九孔 680元
白蘆筍甜脆多汁，九孔沾附XO醬香辣，吃來很順口。

白蘆筍甜嫩 XO醬香辣
粵菜常見的XO醬爆海鮮，林建龍捨綠蘆筍而改用剛上市的白蘆筍與九孔一起拌炒，林建龍說：「白蘆筍的纖維比較細，甜度也比綠蘆筍好。」微辣的XO醬讓彈嫩九孔嚼來更香，搭配白蘆筍脆甜的口感，兩者很合味。這道菜還可佐主廚醃漬的小黃瓜品嘗，吃來更添清爽。吃得出主廚創意的，還有這道香蕉芝士杏仁蝦，以威化紙包入燙過的白蝦等食材，表面沾上杏仁片後酥炸，大口咬下，嘴裡呈現香蕉甜、起司濃、咖哩香、蝦肉鮮等多種食材的滋味，吃來很滿足。而君度瓜條則是一道開胃前菜，以蒸熟的冬瓜醃泡鮮柳橙汁與君度橙酒醬汁而成，冰涼入味的口感，吃來香甜清爽。
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香蕉芝士杏仁蝦 480元
口感多元、滋味豐富，搭配酸甜醬汁和鳳梨等水果，口感不膩。

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君度瓜條 280元
冬瓜軟硬適中，吸收君度橙酒和橙汁香甜，冰涼開胃。

主廚推薦
蟹粥鮮滑肋排酸香
乍暖還寒的春天適合吃粥暖胃，生滾青蟹瑤柱粥以煮到開花的稠滑米湯為底，煮滾後加入剝散的干貝絲和切塊的青蟹，粥湯融合海鮮的鮮味，鮮香濃滑，搭配油條、香菜、花生，滋味更美。蜜桃金桔焗肋排則是橙汁排骨的變化型，肉嫩細緻的豬小排以水蜜桃、金桔和金棗醬調味，起鍋時還灑上香脆的蜜汁核桃增添口感。鴻運乳豬雙件則是脆口烤乳豬和吐司鑲著蝦泥炸香的蝦多士，屬於傳統的港式風味。
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鴻運乳豬雙件 680元

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鴻運乳豬雙件 680元

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生滾青蟹瑤柱粥 620元

特色小點
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蘋果叉燒酥鹹甜交疊 120元/2顆
層次分明的酥皮包入蜜煮過的蘋果丁與叉燒肉，酸甜果肉加上鹹香叉燒，滋味看似衝突卻很協調，亦鹹亦甜的口感讓人印象深刻。

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美味路標
台北市中山北路2段63號2樓
(02)2100-2100轉2370
11:00~14:00 17:30~21:00
V、M、J、AE 無休

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