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標題: (南投)烏骨雞6小時燉煮　濃稠湯頭飄酒香 [打印本頁]

作者: abbott14 時間: 2012-4-9 05:35 AM 標題: (南投)烏骨雞6小時燉煮　濃稠湯頭飄酒香

新聞出處:TVBS

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南投有餐廳業者推出烏骨雞火鍋，特別的是，火鍋的高湯得經過6小時燉煮，首先得用豬肋排、後腿肉，倒入一整瓶埔里女兒紅熱炒，並且加入蔬菜和雞腳熬煮，讓湯汁越煮越濃稠，最後再與烏骨雞蒸3個小時，才算大功告成，讓濃郁的高湯除了充滿酒香，也多了蔬菜的清甜。松阪豬肉涮入鍋內，吸附濃稠的精華湯汁，看了讓人口水直流，這一大鍋湯頭可是經過6個小時熬煮，整隻烏骨雞燉到骨肉分離，把雞肉的鮮甜全部釋放出來。客人：「有淡淡的酒香味，然後吃起來很爽口，在外面喝的雞湯，一般喝起來都很油膩，不過這個雞湯喝起來好濃郁。」師傅說，好吃的秘訣就在於高湯，首先得用豬肋排、後腿肉下鍋熱炒，再倒入一整瓶13年份的埔里女兒紅，除此之外，還要把芹菜、雞腳、龍眼乾、紅棗和蘋果，同時下鍋熬煮。師傅：「最重要的我還搭配雞腳，它有本身的膠質，所以說這個湯是很濃的。」整鍋湯燉了1個多小時，越來越濃稠，這個時候再把烏骨雞放進來蒸3個小時，煮出來的雞肉高湯，充滿酒香與蔬菜的鮮甜，另外搭配6種菇類，讓濃稠的高湯，也能吃的很清爽。

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