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標題: [家常料理]水煮魚片 [打印本頁]

作者: xyz0036 時間: 2012-3-24 11:05 AM 標題: [家常料理]水煮魚片

主料：草魚。草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來
——魚腹內的黑膜一定要清理干淨，這樣就不會腥了。魚片是讓魚檔老板給片的，回家洗洗就行
佐料：干辣椒，花椒，八角1顆，姜1塊，蒜1頭，蔥1小把，豆瓣醬2勺，雞蛋1個(只用蛋清)
——干辣椒和花椒的用量根據口味調整用量
配菜：千張，豆芽

做法：
1、鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃
2、加入姜片、開水，大火煮開后中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯
3、過濾出魚湯，備用
——這就是待會儿要用到的“高湯”

4、魚片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右
5、蔥蒜切末，姜一半切片一半切末(姜片就用在步驟2中)，豆瓣醬剁碎
6、鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣醬

7、小火炒2分鐘，炒出香味來，加入步驟3的魚湯，煮開
——用魚湯或者高湯，會比用水味道好得多，不會顯得寡淡
8、加入切成絲的千張，煮熟
9、加入豆芽，適量鹽調味
——配菜下鍋的順序要注意，容易熟的要后下鍋，這樣才能保持配菜各自最好的口感

10、將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點的碗里
11、將腌好的魚片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開
12、魚片很易熟(几乎開鍋即熟)，熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中

13、加適量鍋中的湯到大碗里
14、撒上剩余1/2的蒜末
——從步驟8到14，是一個連貫的過程。先將所有准備工作做好，再開始，這樣一氣呵成，避免中途停頓影響菜的口感和溫度
15、另起一鍋，加適量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟14的魚片和蒜末上，最后撒上蔥末即可

作者: sbl224 時間: 2012-3-24 01:04 PM

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作者: QQCCOO321 時間: 2012-3-24 06:58 PM

看起來很好吃...
這是一般要在家裡做的話，
因該還滿費功夫的吧！

作者: asai590110 時間: 2012-3-24 07:32 PM

好棒哦，川菜水煮魚，流口水呀，明天去巴剎買鮮魚回來試試。多謝絕招。

作者: jrsn 時間: 2012-3-24 08:19 PM

好像是食目魚的料理看來瞞豐富的感謝

作者: cst33 時間: 2012-3-25 06:47 AM

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作者: liaoian817 時間: 2012-3-28 07:55 PM

看起來超好吃，以前到大陸出差，每天都要吃水煮魚才過癮

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