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標題: [家常料理]【采秀私房菜】合菜戴帽 [打印本頁]

作者: 咪衣 時間: 2012-2-27 02:25 PM 標題: [家常料理]【采秀私房菜】合菜戴帽

「合菜戴帽」是北京有名的佳餚，又稱為「金銀滿堂」。(攝影:林秀霞 / 大紀元）
作者﹕采秀

「合菜戴帽」是北京有名的佳餚，又稱為「金銀滿堂」。

烹製「合菜戴帽」時，先將肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲…等炒在一起，成為「合菜」，再攤一張薄帽般的雞蛋餅戴在「合菜」上面，就完成「合菜戴帽」，它是北京有名的佳餚，又稱為「金銀滿堂」。尤其在「立春」日，吃「合菜戴帽」時，另需用「春餅」卷裹「合菜」來食用。

將薄帽般的蛋餅皮戴在「合菜」上面，就完成「合菜戴帽」。(攝影:林秀霞 / 大紀元）

春餅（薄餅）是北方傳統的食品，人們在立春有吃春餅的習慣，稱為「咬春」。春餅略大於包裹北京烤鴨的麵餅，用燙麵方式，加熱開水和麵使其成為半熟的麵糰，在兩小塊麵糰的中間抹少許油後黏疊在一起，擀成小圓餅，用平底鍋烙小圓餅皮，一變色就出鍋，每個小圓餅皮有兩層，可揭開成兩張小餅皮後卷裹合菜來吃。一家人圍著餐桌，想吃什麼就挾什麼，有說有笑，合樂融]融。

雞蛋、肉絲、韭黃、豆芽菜、木耳絲…是合菜戴帽的主要食材。(攝影:林秀霞 / 大紀元）

材料：

裡肌肉100公克、豆乾絲80公克、豆芽80公克、韭黃100公克、木耳1朵、筍絲80公克、紅蘿葡絲適量、蔥2支、雞蛋2個、醬油1小匙、香油1/2小匙、鹽1/3小匙、太白粉1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、甜麵醬1小匙、糖少許、酒適量。

做法：

一、裡肌肉切絲加入少許醬油、太白粉、酒抓勻醃漬備用。
二、將韭黃切段、木耳泡軟切絲、蔥切絲。三、熱油鍋，放入肉絲炒香，再放入木耳絲、蔥、豆芽、紅蘿葡絲、豆乾絲、筍絲翻炒後，再加入醬油、麻油、鹽、胡椒粉調味炒勻。四、起鍋前，再放入韭黃、香油、糖翻炒後盛盤，即完成「合菜」部份。五、蛋打散，加鹽、酒拌勻後，入鍋中煎成蛋餅皮後即完成「帽子」，戴在「合菜」上面，即完成「合菜戴帽」。

雞蛋打散，加鹽、酒拌勻。(攝影:林秀霞 / 大紀元）

入鍋煎成蛋餅皮，完成「帽子」。(攝影:林秀霞 / 大紀元）

熱油鍋，續炒肉絲、木耳絲、蔥、豆芽、紅蘿葡絲…後，加調味料炒勻。(攝影:林秀霞 / 大紀元）

圖4 起鍋前，放入韭黃、香油、糖翻炒後盛盤。(攝影:林秀霞 / 大紀元）

雞蛋、肉絲、韭黃、豆芽菜、木耳絲…是合菜戴帽的主要食材。(攝影:林秀霞 / 大紀元）

春餅（薄餅）做法：

一、把1/2杯的熱開水倒進1.5杯的中筋麵粉內，略微攪拌，再倒進1/3杯的冷水，搓揉均勻後放置一旁，醒15分至半小時後，擀成長條狀，再切成小塊麵糰。
二、在兩小塊麵糰的中間抹少許油後黏疊在一起，擀成小圓餅皮。三、熱平底鍋，放入小圓餅皮烙熟，取出待涼，每個小圓餅皮有兩層，可揭開成兩張小餅皮後卷裹合菜來吃。@*

用燙麵方式，加熱開水和麵成為半熟的麵糰，搓勻後靜置30分鐘。(攝影:林秀霞 / 大紀元）

擀成長條狀後切成小塊麵糰。(攝影:林秀霞 / 大紀元）

在兩小塊麵糰的中間抹少許油後黏疊在一起。(攝影:林秀霞 / 大紀元）

擀成小圓餅皮。(攝影:林秀霞 / 大紀元）

用平底鍋烙小圓餅皮，一變色就出鍋。(攝影:林秀霞 / 大紀元）

每個小圓餅皮有兩層，可揭開成兩張小餅皮。(攝影:林秀霞 / 大紀元）

揭開小餅皮後卷裹合菜來吃。(攝影:林秀霞 / 大紀元）

(責任編輯:洪思嘉)

作者: tom2082 時間: 2012-2-28 09:40 AM

這道合菜戴帽不僅名字好聽~感覺起來也很好吃!又可搭配麵餅吃!改天一定親手試試!

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