調味汁（たれ）與鹽
點餐時，可根據燒鳥的種類選擇使用調味汁（たれ）或鹽來調味。有些店可能只提供其所推薦的各式燒鳥調味品。
調味汁（たれ）是一種有甜醬油味的沙司，知道烤醬沙司（てりやきソ一ス）的朋友不妨可將其想像成同樣的味道。
以鹽為調料的燒鳥屋備有多種味道的調味鹽。點餐時，你不妨告訴店員：「烤肉丸配調味汁，燒雞皮配鹽。」
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佐料（藥味）
在此介紹一些或許合您口味的燒鳥佐料：
七味唐辛子：混合了數種不同香味調料的日式粉末調味品，比如：辣椒面、芥末粉、花椒粉等。
一味唐辛子：把辣椒碾成粉末製成的調料。
芥末泥（わさび）：將一種帶刺激性氣味的日本香草－芥末擦碎製成的調料。
山椒：把帶刺激性氣味的山椒粒碾成粉末製成的調料。
柚子胡椒：將一種叫柚子的柑橘果實與辣椒、鹽放在一起弄成糊狀製成的調料。
燒鳥種種
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雞大腿（もも）：雞大腿部位的肉，肉味醇厚。
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雞前脯肉（むね）：是雞前胸部位的肉，肉質清爽。
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雞頭肉（せせり）：雞頭週邊的肉。由於屬好動部位，故彈性十足且肉質鮮美。也叫雞脖肉或雞頸肉。
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雞下脯肉（ささみ）：雞內胸側部位的肉，脂肪少且富含蛋白質，烤熟即食。同時由於其味道清淡，還可與綠紫蘇葉、梅幹、醬（味噌）及鱈魚子等一起烹調，而與之相配的調味料為鹽。
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蔥香燒雞大腿（ねぎま）：將雞大腿與香蔥互動穿在竹簽上烤製而成。一般使用很長的香蔥，但也有些地方使用洋蔥。
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烤肉丸（つくね）：把雞肉餡做成丸子形狀，然後串起來烤製而成。除雞肉餡外，還可將蔥、綠紫蘇葉等蔬菜切成末狀混入肉內調味；或是放入軟骨以改變食感等，每家店都有自己獨特的創意。當然，也有些店不做成肉丸狀，而做成棒狀。此外還有抹上鵪鶉蛋蛋黃烤製的吃法。
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卵帶（玉ひも）：變成卵管與雞蛋之前的蛋。由於非常珍貴，故即便是燒鳥屋也不常見。
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雞肝（キモ或レバ一）：雞的肝臟。散發出肝臟特有的濃厚香味，咬起來柔滑爽口。雞肝越新鮮越好吃。
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雞胗（砂肝）：雞胃，吃起來口感筋道。
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雞臀肉（ぼんじり或テ一ル）：雞臀部位的肉。由於經常使用，故肌肉發達而且脂肪肥厚，肉質醇香。
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雞腿軟骨（膝の軟骨）：雞腿處的軟骨，口感脆爽。
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雞皮（カワ）：雞的皮。脂肪豐厚，肉質鮮美且口感酥滑。
雞冠（トサカ或カンムリ）：雞頭部的冠。由於非常珍貴，故即便是燒鳥屋也不常見。
雞心（ハツ或ココロ）： 雞的心臟。由於一隻雞隻能取到一顆心臟，故非常珍貴。烹調時對半切開。具有彈性十足的獨特食感。
以上轉載：GURUNAVI
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