伊莉討論區

標題: 型男主廚上菜吳秉承郭主義龍羊拜年 [打印本頁]

作者: 法律王 時間: 2012-1-25 06:50 AM 標題: 型男主廚上菜吳秉承郭主義龍羊拜年

自由時報 – 2012年1月24日上午4:31

記者吳志偉／專題報導
三立「型男大主廚」除了阿基師、詹姆士外，另外還有2位當家主廚吳秉承、郭主義，他們的廚藝也是相當了得，他們也在新春期間親自示範2道豪華的吉祥年菜，大家不妨試著做看看，任何人都有可能是大主廚
郭主義「龍羊得意三羊開泰」
材料：羊肩排6隻、夏威夷果1碗、洋蔥1/2顆、小黃瓜1條、芹菜50克、黃甜椒1顆、紅甜椒1顆、木瓜皮半顆
調味料：果菜汁2瓶、蛋2顆、玉米粉3大匙、香草粉1/2匙、鹽1/4匙、香油1匙、芥末油1/2匙、三合一摩卡咖啡2包、糖、鮮奶油50C.C.、太白粉1匙
作法：
1.夏威夷果炒香敲碎。
2.羊肩排槌鬆，加果菜汁、木瓜皮醃1天。
3.洋蔥、小黃瓜、芹菜、紅黃甜椒都切絲，放冰水冰鎮，瀝乾加鹽1/4匙、香油1匙、芥末油1/2匙拌勻排盤。
4.起150度油鍋，羊肩排拌入蛋液、玉米粉、香草粉抓勻，炸至6分熟。
5.起鍋，摩卡咖啡沖開加糖，倒入鍋中，放羊肩排煨煮至熟，取出排盤。
6.鮮奶油及太白粉混合倒入鍋中煮，淋在羊肩排上，最後灑夏威夷果點綴即完成。
吳秉承「大吉大利龍年行大運」
材料：大明蝦6尾、蟹腿肉30克、鮮干貝6粒、蝦卵2大匙、洋蔥末20克、薑末5克、薑片10克、蔥段10克、杏鮑菇2根、綠花椰菜100克、乾香菇3朵、乾辣椒8根、蛋黃1顆、蛋液2顆、麵包粉50克、麵粉30克、起司絲50克、鳳梨片50克、白飯1碗、美乃滋1小包、雞高湯200C.C.
調味料：米酒1大匙、太白粉1大匙、香油、鹽
作法：
1.大明蝦取肉斷筋，拌米酒、香油和太白粉。
2.白飯拌蛋黃、洋蔥末、蟹腿肉末、薑末和起司絲備用。
3.塞入蝦殼裡，沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，至160度油鍋炸酥。
4.乾香菇和乾辣椒以調理機打粉備用。
5.杏鮑菇乾煎至金黃，加少許香油、薑片、蔥段、干貝、水和花椰菜滾煮。
6.加少許香料粉、米酒、明蝦肉拌炒，起鍋前放入鳳梨片。
7.將炸蝦和炒蝦球排入盤中，擠上蝦卵沙拉即可。

歡迎光臨伊莉討論區 (http://a401.file-static.com/)