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標題: 花果健康年菜熱量低 [打印本頁]

作者: 述口 時間: 2012-1-5 04:10 PM 標題: 花果健康年菜熱量低

花果健康年菜熱量低

　台大醫院推出10道健康年菜，特別以花果入菜。

　　台灣盛產蔬果鮮花，台大醫院今年推出 10道健康年菜，特別以花果入菜。用在地花果食材與產品，涵蓋 40種以上的植物性食物，不但花費只要 2500元，且 1人份熱量只有 660大卡，比一般年菜低。
台大醫院推出的年菜有「仙草柿餅雞」、「如意捲」、「香蕉發糕」、「黃金元寶」、「聚寶盆」、「步步高」、「百花開」、「桔醬魚」、「彩果湯圓」及「甜甜過好年」，使用桂花、玫瑰、菊花、金針花、油菜花、洛神花與柿子、香蕉、金桔、柑橘、柳橙、檸檬、鳳梨、番茄、梅子、葡萄、枸杞、桂圓、紅棗、白柚、哈密瓜、火龍果、百香果、青木瓜等 40種以上在地花果食材。
　台大醫院廚師何孟鴻以「百花開」年菜為例指出，「百花開」年菜由芥菜心燴百菇，食材包括芥菜心、油菜花、珊瑚菇、鴻喜菇、美白菇、香菇、柳松菇、腰果，製作時可先蒜爆香，再炒菇，堅果則是可先烤過後，再淋上；「黃金元寶」裡面的餡則是用青木瓜絲與蝦仁，皮則是用中筋麵粉。
　營養室主任鄭金寶指出，傳統年菜以雞鴨魚肉為主，烹煮又以滷炸勾芡為主，熱量相當高，吃了 1桌年菜，每人平均至少攝取 1500大卡熱量；花果年菜增加很多纖維， 1人份的年菜熱量只有 660大卡。

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