伊莉討論區

標題: (台中) 唐人天下創意港味 [打印本頁]

作者: san720919 時間: 2011-11-15 10:07 AM 標題: (台中) 唐人天下創意港味

以港式料理、點心為主的唐人天下，最近推出一系列搭配新鮮蔬果烹調的新菜色，保留了港式料理的香濃好味，卻降低油膩感，讓愛美的女性客人也能大快朵頤。
報導╱羅惠鈴　攝影╱陳逸宏

主廚彭明聰1年多前，受邀到河南掌管有300個員工的大餐廳，期間經常到香港、澳門與上海等地試吃，日前才回到台灣，他說：「現代餐飲趨勢逐漸走向國際化，傳統做法已不符合客人愛嘗鮮的需求，創新、均衡飲食才能吸引更多客人。」

改良蝦鬆味豐有食趣

於是他推出了幾道新菜色，不僅擺脫傳統港式料理的濃油重味，口感上也頗具新意，像韭菜臘味鬆的吃法就很特別，切丁的港式肝腸、臘腸蒸透後，再與韭菜拌炒至略帶焦香，搭配甜薯丁、白芝麻、老油條片，以生菜包起品嘗，滋味雖鹹甜油潤，但搭配生菜可降低油膩感。
彭明聰說：「這是以蝦鬆發想出來的創意料理，傳統的肝腸、臘腸，年輕人較不愛吃，改成臘味鬆，不僅吃來有趣，滋味也較清爽，是目前最受歡迎的菜色。」

添加蔬菜更爽口

而豉油皇豬頸肉則是彭明聰向澳門老師傅學得的當地老菜，「原本的做法是將肉片以手工醬油、桔汁與香料醃漬後直接熱炒，雖好吃，但顏色黯淡，因此我加入甜椒等蔬菜拌炒，讓色、香、味更豐富。」脆脆的豬頸肉油花豐富，多了甜椒、西芹溢出的蔬菜甜味，能讓肉片吃來更順口。
而奇異果炒雞片則頗受女性客人喜愛，雞腿肉裹上蛋白後，加奇異果、彩椒與香菇拌炒，肉質滑嫩有彈性，嚼來還有果香酸味，愈吃愈開胃。

當令美味
蝦蟹正肥熱炒嘗鮮甜

初秋是蝦蟹最美味的時期，彭明聰也推出不少新菜色，像是君度酒橙汁蝦，選用的是澎湖活凍草蝦仁，肉質飽滿彈牙，裹粉後酥炸，拌入以君度橙酒、橙汁、檸檬汁熬煮的醬汁拌炒，嘗來酸甜開胃。
還有以蟹腿肉、蟹黃燴煮的綠花椰菜，蟹黃的腴潤鮮味，讓原本滋味較淡的花椰菜吃來更有層次，蟹腿肉也鮮彈有口感。

點下放大平價好料
魚翅撈飯澎湃料豐

彭明聰說：「這是香港股市大好時最熱買的料理，不論當點心或正餐都有人點來犒賞自己。」將散翅與金華火腿、老母雞高湯煨煮，湯頭濃郁鮮香，淋在臘味炒飯上享用，滿口生香，口感溫暖滑潤，價格也很實惠。

點下放大客人說法
滋味豐富菜色精緻

經常外食的賴小姐特別喜愛中式風味，她說：「這裡的點心都是手工做的，口感很棒，熱炒則是經常換菜，天天來吃也不覺膩，尤其搭配很多蔬果，感覺精緻又有創意。」

美味路標

台中市漢口路2段148-5號
(04)2317-8666
11:00~21:00
無休
現金、刷卡皆可
路邊收費停車格

韭菜臘味鬆180元在口中融合出香酥、爽脆與油香的多重口感，鹹香微甜。

歡迎光臨伊莉討論區 (http://a401.file-static.com/)