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標題: (高雄) 劉家酸白菜鍋 [打印本頁]

作者: san720919 時間: 2011-11-15 10:06 AM 標題: (高雄) 劉家酸白菜鍋

劉家酸白菜鍋老闆娘李美連說：「雖然有9成顧客來這裡是為了吃鍋，但菜單多些熱炒菜，滋味更豐富，若需宴客時，菜色也會更澎派。」因此7月初高雄鳳山店開幕後，菜單添增了許多現做小炒。報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

為了要與酸香清爽的酸白菜鍋區別，新推出的熱炒口味偏重，價格幾乎都壓在200元以內，像蔥爆蒜蝦，用的是尺寸不小、18尾1斤的白蝦，以大火油炸半熟，再加蒜、蔥花、辣椒拌炒，吃來肉質紮實，鹹香又不失蝦的甘甜。
李美連還利用原本火鍋的食材變化，不需另外備貨，也更能掌控食材鮮度，像自家醃的酸白菜，可搭配白肉爆炒，「肉的油脂夠，鍋裡幾乎可不放油，煸炒至香再加香菇素蠔油與糖。」李美連說，「葷食的蠔油過鹹，會壓過酸菜的鮮，而香菇蠔油還會帶點甘甜與清香。」酸白菜去除了肉膩，吃來酸香開胃。

冰鎮打漿脆度明顯

至於花枝蝦餅，李美連強調：「花枝漿拌蝦仁丁時，一定要加冰水，手工慢慢攪拌，蝦餅的脆度才會明顯，且不乾澀。」做法和月亮蝦餅類似，但李美連說：「月亮蝦餅多半用春卷皮，我改成越南米紙，炸過後，口感會更脆。」搭配泰式甜雞醬，吃來脆Q鮮甜，咀嚼時還咬得到花枝顆粒。
做法獨到的料理還有羊排，「生羊排要先泡冷水，能去除羊羶味，也會讓肉更嫩。」她說，再以蠔油、糖醃漬約4小時以上，乾煎後，加醃羊排的醬汁煨燒，再灑點黑胡椒，吃來香嫩又帶些嚼勁。

點下放大冷門時段半價促銷

另外，鳳山店開幕後，包含總店、2店及台南店，在14:30~16:30及21:00後的消夜場，也同步推出酸白菜鍋半價優惠，若想省荷包，可選擇這些冷門時間用餐。

麵食小點
眷村風味鮮爽不膩

劉家以酸白菜鍋聞名，但麵食也不含糊，承襲的是眷村傳統口味。豬肉湯包的內餡選用胛心豬肉，還包了1尾鮮蝦，強調現點、現做、現蒸，咬下薄Q的外皮，裡頭還有豐富的湯汁。而新推出的芝麻包，芝麻餡加了豬油炒過，吃來軟Q不甜膩。
蔬菜卷餅則是將美生菜加美乃滋、番茄醬提味，餅皮酥鬆不油膩，感覺爽脆多汁。

新口味小菜
苦瓜香嫩青龍清脆

燙過的苦瓜會再加橄欖油、冰糖、香菇蠔油等，以小火燜熟後，香嫩不澀。青龍辣椒則是加蒜、辣椒、豆豉、小丁香以大火快炒，口感清脆，微微辛香頗開胃。

美味路標

高雄縣鳳山市維新路97號
(07)719-9566
11:00~23:00
無休
現金
對面農會地下室特約停車場

花枝蝦餅160元外酥脆內鮮Q，搭甜雞醬品嘗更加香甜不膩。

作者: moonoops 時間: 2011-11-15 08:38 PM

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作者: hung10 時間: 2011-11-16 10:24 PM

高雄名店更誇張的是去年台北牛肉麵節竟然勇奪冠軍

作者: evilklaus 時間: 2011-11-19 03:22 PM

去左營必吃，捲餅真的好吃，酸菜白肉鍋也很不錯，只是我覺得有點貴啦!

作者: danin.huang 時間: 2011-11-20 08:55 PM

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作者: hiphop0926 時間: 2011-11-21 07:57 PM

他的酸菜白肉蠻有名的
不過還是要看個人啦
像我個人對這種東西就不太喜歡
可以去吃看看

作者: tinaya 時間: 2011-11-21 11:26 PM

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作者: libra7456 時間: 2011-11-22 12:59 PM

每次經過鳳山店都覺得裡面人潮普普而已
也許左營比較吸引人去吃
鳳山不想去嘗試@@

作者: 只想輕鬆 時間: 2011-11-22 05:41 PM

這間看電視介紹過之後一直很想去吃吃看~~~

作者: birdy1018 時間: 2011-11-22 05:58 PM

酸菜白肉鍋，聽了就流口水。可惜在左營實在太遠了。

作者: uguess 時間: 2011-12-3 09:07 AM

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作者: 825786 時間: 2011-12-3 06:07 PM

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作者: 鬼弒 時間: 2011-12-3 06:53 PM

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作者: a4090409 時間: 2011-12-3 08:25 PM

最近橋頭也揩了家酸白菜鍋不知道味道如何

作者: 高雄牛奶 時間: 2011-12-4 08:10 PM

店裡的炒面不錯，還有小菜及蔥油餅也都蠻好吃的

作者: o863 時間: 2011-12-4 09:05 PM

東西都蠻不錯吃的~
不過本店印象中不是很乾淨~

作者: myqfish5044 時間: 2011-12-5 01:52 PM

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作者: ccQQcc 時間: 2011-12-5 09:45 PM

他的酸菜鍋真的很不錯，岡山也開了一家，火鍋最好趁冷門時段買半價，會覺得更超值。

作者: wissen 時間: 2011-12-6 02:29 PM

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作者: david521120 時間: 2011-12-14 02:03 PM

左營在地軍公教一定會去吃的地方，
捲餅真的好吃，酸菜白肉鍋也很不錯，
有空去嚐嚐吧!

作者: yanghanpao 時間: 2011-12-14 06:45 PM

真是太棒了.冬天吃鍋最舒服了.感謝板大分享~~

作者: akl0525 時間: 2012-1-13 03:21 PM

左營的這家非常好吃，常常去吃都客滿說，要去最好定位，在中正堂理那家好吃！

作者: akl0525 時間: 2012-2-4 01:04 PM

唉呦鳳山開一家劉家那改天吃吃看好了，左營吃過摟那去鳳山試試看，因為左營太遠摟！

作者: ooseven 時間: 2012-2-4 01:48 PM

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作者: vam0102 時間: 2012-2-4 02:23 PM

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作者: kgkvhj 時間: 2012-2-4 10:04 PM

他們是不是最近在中華路
接近三民市場那邊有開分店啊????

作者: hbk387 時間: 2012-2-5 06:29 PM

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作者: EarthK 時間: 2012-2-5 10:20 PM

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作者: aa4090409 時間: 2012-2-6 01:07 AM

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作者: kgkvhj 時間: 2012-2-11 02:33 PM

我昨天中午真的跑去吃了
五個人點了四人份套餐.........結果完全吃不完....

很好吃,但是大家要點的時候要注意啊
他的四人份...感覺起來6.7個人吃都綽綽有餘XD

回歸正題
超級推薦他們的鮮肉湯包
(其實size就是大顆的小籠包,皮像是蒸餃的口感
內餡卻比燒賣還紮實....同桌的女生都不顧形象
一口一顆喔)

作者: lingmartin 時間: 2012-2-11 05:17 PM

也推薦曹家屯哦, 也是高雄不錯的酸菜白肉鍋^^

作者: pipiandy 時間: 2012-2-13 04:44 PM

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作者: ariescpa 時間: 2012-3-5 02:26 PM

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作者: shino12 時間: 2012-3-5 03:43 PM

本帖最後由 shino12 於 2012-3-5 03:44 PM 編輯

他的酸菜火鍋見人見智，麵食類跟小菜是真的有外省人的口味(不過建議還是到左營的老店去吃)，但是說到他的冠軍牛肉麵，我只能說我想翻桌，又貴又不好吃..............................

作者: dancedance 時間: 2012-3-13 11:15 AM

還是習慣去左營老店吃
人多時..吃起來超便宜的

作者: You_23002006 時間: 2013-10-18 10:04 PM

久久去一次真的還不錯吃喔
他們的水餃跟卷餅都不錯喔

作者: ANNA782 時間: 2013-11-1 12:48 AM

現在岡山也有喔，應該開有一陣子了
這家的特色就是沒有飯啦
有麵有水餃有捲餅就是沒有飯
他有幾人套餐
再小加一些東西，像是炒麵、菜之類的就會吃的很飽
另外推薦他們家的紅豆糕餅，頗貴，兩塊就要70元
不過很好吃喔!!

作者: qaz198307 時間: 2013-11-3 04:15 AM

這間好吃~~~可是現在台南也有了!!

作者: wean6 時間: 2013-11-4 09:06 PM

這家的酸白菜鍋很合我的口味,酸度剛好,味道清甜~

作者: taeyeon1101 時間: 2013-11-7 06:28 PM

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作者: burney_wu 時間: 2013-11-9 09:49 AM

老店好吃,新店吃好像和老店不一樣...也許是心理因素...

作者: cocoming 時間: 2013-11-10 08:52 AM

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作者: jahajolin 時間: 2013-11-16 03:45 PM

左營軍營旁的店面重新裝潢後吃起酸菜白肉鍋感覺很不錯.不過套餐的料感覺有變少

作者: reebark 時間: 2013-11-20 02:51 PM

牛肉捲餅很好吃~~酸菜白肉鍋也不賴拉只是不要挑人多的時候去~品質都變差了~

作者: gorillab 時間: 2013-11-24 12:16 PM

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作者: scl1027 時間: 2013-11-24 10:02 PM

好吃好吃,蔥油餅也不錯吃喔

作者: uthome1221 時間: 2013-11-30 10:53 AM

應該還可以.可是都很多人.要排隊

作者: Psyke1 時間: 2013-12-4 03:10 AM

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作者: lexus1881 時間: 2014-3-5 10:37 AM

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作者: wm5578 時間: 2014-3-5 11:10 AM

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作者: dmkh211 時間: 2014-3-8 12:12 PM

只要有去高雄
必定要去的店
一想到酸菜白肉鍋
口水都流出來了

作者: t168only 時間: 2014-4-6 09:53 AM

酸菜白肉鍋覺得相當普通，不值得特地去吃。現在認為是炒名氣起來的，很久以前真的不錯吃。

作者: waefon 時間: 2014-4-19 12:49 PM

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作者: cchihfu 時間: 2014-4-20 03:08 PM

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作者: waefon 時間: 2014-7-3 10:07 PM

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作者: C733 時間: 2014-7-5 12:59 PM

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作者: smallgpp 時間: 2014-7-20 09:33 PM

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作者: 天翼之龍 時間: 2014-7-21 01:55 AM

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作者: qaz198307 時間: 2014-8-3 03:45 AM

他們好像快收店時間吃會比較便宜!!

作者: lalala55 時間: 2014-9-4 07:22 PM

酸菜白肉鍋真的酸酸的很入口啊!

作者: qood 時間: 2014-12-25 02:58 PM

酸菜確實很棒，但是價格實在不親民，除非是下午茶半價時段去，否則實在是太貴啦！

作者: jovidream 時間: 2014-12-25 09:00 PM

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作者: wencai_kao 時間: 2015-1-7 11:47 PM

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作者: 葉頁 時間: 2015-1-8 12:48 AM

我們家之前吃的是鳳山的，雖然不到非常高分但也是好吃!有機會真想吃吃看左營的

作者: japennanako 時間: 2015-1-12 02:47 PM

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作者: mamawowo 時間: 2015-1-14 09:26 PM

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作者: peter607 時間: 2015-2-23 09:52 PM

過年期間跟娘家家族去嘗鮮，名不虛傳還不錯吃~湯頭酸度跟五花肉片我蠻喜歡的

作者: dvork 時間: 2015-2-24 10:34 AM

酸菜白肉鍋大份的就夠四口之家吃很飽，料給得滿夠的

價位比台北便宜很多，酸菜還算倒地

他們不是走精緻路線，所以我覺得是滿合理的

水餃可以點來吃吃看，如果你還吃得下

附近還有楊桃汁，是賣了幾十年的老店

推薦同場加映

作者: audry5 時間: 2016-2-3 07:10 PM

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作者: ding5337 時間: 2016-2-8 05:28 PM

這家是高雄名店,酸菜白肉鍋超好吃,不過吃過幾家分店,感覺還是總店好吃

作者: vj51661900vu 時間: 2016-2-8 11:33 PM

鳳山青年國中對面的陳圓酸菜白肉鍋也是
棒到不行. 大推 !!

作者: seedcity3 時間: 2016-2-12 09:24 AM

這間台南好像也開分店了，高雄兩家都吃過了，朋友覺得兵營那家比較好吃？！

作者: borgqueue 時間: 2016-2-12 06:27 PM

講實話出名後一切變的難吃了
很多做工都開始偷

作者: 成壹治 時間: 2016-6-6 09:30 AM

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作者: bje12 時間: 2016-6-6 10:38 AM

我都是去左營本店在軍營裡很有特色，酸菜白肉鍋酸得很有勁捲餅也很好吃喔

作者: jaichen 時間: 2016-6-10 12:02 PM

好想吃這家哦....可惜小弟一直在北部...
就算去了南部也一直未有機會嘗試看看~~

作者: wtc221 時間: 2016-6-10 03:05 PM

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作者: wtc221 時間: 2016-6-10 03:20 PM

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作者: 冰心雪影 時間: 2016-6-11 02:27 AM

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作者: yccsmart 時間: 2016-6-11 08:47 AM

左營的那一間有吃過，還不錯。岡山也開了一間口味都相同，但是人氣就沒有左營那麼好了

作者: ding5337 時間: 2016-6-30 11:38 PM

雖然現在是夏天比較不會想吃火鍋,但若是一定要吃酸菜白肉鍋,那劉家肯定是首選,而且我只吃本店,其他不做考慮,老師傅的手藝還是一流

作者: youdjak 時間: 2016-10-3 01:16 AM

鳳山"陳圓"可以去嘗試看看

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