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標題: (台北) 故宮晶華細品康熙御膳 [打印本頁]

作者: fallrainchou 時間: 2011-11-15 05:16 AM 標題: (台北) 故宮晶華細品康熙御膳

本帖最後由 fallrainchou 於 2011-11-15 06:55 AM 編輯

更新日期:2011/11/15 蘋果日報
報導╱賴佳昀　攝影╱陳逸宏

故宮博物院這季推出「康熙大帝與太陽王路易十四特展」，故宮晶華主廚團隊特地調閱古籍，引經據典推出康熙時期的宮廷菜色，豪華大菜與養生小品兼備，菜色皆可單點，享受帝王級美味更有彈性。　

康熙在位61年，國運昌隆，盛事帝王在飲食上當然也十分講究，故宮晶華總監楊惠曼與師傅們一同鑽研史冊，在缺乏圖片的狀況下，只能從難解的文言文尋找蛛絲馬跡，花了8個月重現十多道清宮美饌。

宮門獻魚鱸魚香酥
宮門獻魚一看就是不得了的手工菜，行政副主廚葉伯華說：「刀如果不夠利，取出來的肉會糊爛，無法切成菊花狀。」去骨鱸魚片切花後沾蛋汁、抹太白粉，油炸定型，搭配以番茄、辣椒、筍丁、牛肉炒成的糖醋醬汁。傳說到宮門嶺微服出巡的康熙，在一間小酒館吃到這魚驚嘆不已，龍心大悅，隨手在牆壁寫下宮門獻魚四個大字，民間佳餚從此進入宮廷，但縱使外貌酷炫有型，但骨子裡還是一條普通的糖醋魚。

皇帝也愛吃豆腐，古書上說康熙吃軟不吃硬，偏好質地軟熟菜色。大廚先將肉末、干貝、海參、松子等八寶料炒香，加雞高湯，下豆腐，小火燴煮，旺火收汁，「燒八寶豆腐不能用鍋鏟，邊搖鍋邊燒，以免豆腐破掉。」葉伯華說。康熙勝讚這道菜鮮美細嫩更勝燕窩，被他列為最喜愛的宮廷寶菜之一，還把食譜賜給寵臣，看起來不豪華的燒豆腐，嘗來卻異常鮮美。

八寶葫蘆鴨軟爛易食
而鴨子則取諧音「福祿」做成葫蘆造型，糯米、薏米、干貝、鮑魚等八寶餡料蒸軟，再炒香、煨燒，塞入鴨肚中，澆淋熱油，抹醬油，加辛香料蒸透，這道菜狀似肉食，但肉少飯多，其實比較接近主食。
沒皇帝命，不要怪天怪地怪老母沒把你生對時辰，甘願花點錢，也是可以很有口福的。

八寶葫蘆鴨 2600元/需2天前預訂
糯米、干貝等塞入鴨身，經油炸、抹醬、蒸熟，手工繁複。

福肉 280元
雖然是冷肉，切得又厚，但鮮香不膩。

宮門獻魚 980元
外型華麗有氣勢，口味是一般的糖醋魚。

酸辣羊肚 260元
自宋以後，羊肚常出現在御廚食單，給皇帝補身體。

八寶豆腐 320元
香菇、豆腐、肉末香氣融合，美味順口。

養生素食

茉莉銀耳開胃清香
茉莉銀耳是康熙潤澤肌膚、滋陽補肺的甜口味開胃小品。媲美燕窩的素食白木耳，
吃來清脆爽口，以茉莉花苞吊味，風味相當雅致。

點下放大宮廷素燕菜微妙仿真
在所有皇帝之中，康熙的口味算是清淡的，而且偏好素食。御廚將白蘿蔔切成細絲，
沾玉米粉，再一條條鋪平蒸熟，搭配清甜的蔬菜湯底，口感酷似燕窩。

紅燒羊肚菌潤肺理氣
帝王看中羊肚菌補肺開胃、理氣止痛之效，特愛吃羊肚菌。主廚將它與薑片爆炒，
加蔬菜高湯小火煨燒至收汁，並勾薄芡，調味有節制，很能突顯蕈香。

美味路標
台北市至善路2段221號
(02)2882-9393
11:30~14:30、17:30~21:30(最後點餐至20:40)
無休
V、M、J、AE、大來、銀聯卡可
餐廳旁有收費停車場

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