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標題: (台中)香甜調味鮭魚中卷更可口 (台北)太妃酥糖鬆脆香甜 [打印本頁]

作者: 伊莉喵喵 時間: 2011-11-14 07:32 PM 標題: (台中)香甜調味鮭魚中卷更可口 (台北)太妃酥糖鬆脆香甜

本帖最後由伊莉喵喵於 2011-11-14 07:59 PM 編輯

香甜調味鮭魚中卷更可口
吃膩了一般海鮮菜餚，不妨改變調味方式，好公道餐廳主廚高衡嶽利用玉米醬、糖醋、蜂蜜、咖哩塊等調成風味香甜的醬汁，搭配鮭魚或中卷，讓菜餚滋味變得更豐富，吃起來也更下飯。
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香煎鮭魚
材料：鮭魚500克、沙拉醬30ml、玉米醬30ml、芥末醬2克，玉米粉、黑胡椒、鹽、米酒各適量
準備：沙拉醬、玉米醬、芥末醬調成醬汁。

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做法
鮭魚依序抹上黑胡椒、鹽、米酒、玉米粉後煎熟，搭配醬汁品嘗。

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糖醋鮭魚
材料：鮭魚500克，醬油、白醋各10ml，砂糖20克，蒜末、蔥絲、香菜末、玉米粉、水、米酒各適量
準備：鮭魚表面均勻沾裹玉米粉，入油鍋炸至半熟。

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做法
爆香蒜末、蔥絲、香菜，加醬油、白醋、砂糖、水、米酒滾煮，放入鮭魚煮至全熟。

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沙茶中卷
材料：中卷600克、沙茶醬20ml、醬油10ml、蜂蜜10ml、砂糖10克，蔥末、蒜末、香菜末各適量
準備：中卷切成寬約1公分圈狀後燙熟。

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做法
爆香蔥末、蒜末，加中卷、醬油、蜂蜜、沙茶醬、砂糖炒香，灑香菜末。

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咖哩中卷
材料：中卷600克、日式甜味咖哩3小塊、蜂蜜30ml、雞高湯200ml，玉米粒、紅蘿蔔丁、青豆仁、鹽、玉米粉各適量
準備：中卷切成寬約1公分圈狀，均勻裹上玉米粉炸熟。

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做法
咖哩塊、雞高湯、蜂蜜、玉米粒、青豆仁紅蘿蔔丁、鹽煮成醬，加炸好的中卷炒勻。

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本日料理手高衡嶽
甘甜辛香風味誘人
台中好公道主廚高衡嶽經營海鮮貿易多年，他建議媽媽們可多選擇深海魚烹調，像鮭魚營養價值高，且肉多刺少，很適合小朋友品嘗。至於中卷則是低脂、高蛋白。只要利用玉米醬、蜂蜜等，做出帶點甜度的醬汁，就能完成小朋友喜歡的海鮮菜餚。

台中好公道(04)2242-5158

太妃酥糖鬆脆香甜停不了嘴糖
村烘焙坊新品上市
糖村的法式牛軋糖原本人氣就頗高，今年新推出英式太妃酥糖，更獲選為台中市十大伴手禮。英式太妃酥糖是以英國傳統的牛奶糖改良而成，但採口感酥脆、減低甜度的做法，店長鄭維寧說：「選用甜度只有砂糖45％的日本天然海藻糖，以及加拿大楓糖漿，吃起來較不甜膩。」裡頭還添加了大量杏仁，也讓香甜風味更有層次，且充滿奶香。
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英式太妃酥糖 175元/盒(8入) 口感酥脆，帶著濃郁糖香、杏仁香。

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原味鳳梨酥 320元/盒(8入) 鳳梨餡甜度適中、纖維細緻，好入口不會掉屑。

傳統糕點創新做法
另一款讓人停不了口的點心，則是咖啡堅果薄脆，以咖啡調味的蛋白餅，加了夏威夷果仁，底部還有一層薄薄的焦糖，融合了咖啡苦韻、焦糖甜香、果仁香氣，口感也很酥脆。傳統的鳳梨酥、太陽餅，糖村也改良了做法，像是鳳梨酥，鄭維寧說：「必須調合不同品種鳳梨的酸度跟水分，熬煮出酸韻柔和的內餡。」我嘗了一口，內餡可感受到鳳梨果肉，甜度也很明顯降低，而做成長條形，更是方便入口的貼心設計。
至於新推出的太陽餅，裡頭的糖餡則加了風味清香的墨西哥蜂蜜，至於餅皮則是以法式派皮手法擀壓，所以口感更有層次。
糖村這次推出的新品，多半降低了甜度，嘗來不甜膩，更符合現代人的口味。
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咖啡堅果薄脆 200元/盒(8入) 添加夏威夷果仁與焦糖，鬆脆香甜。

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墨西哥蜂蜜太陽餅/盒(16入) 原價480元特價400元餅皮酥鬆，甜餡加了墨西哥蜂蜜，風味清新淡雅。

招牌新品
4吋蛋糕小巧成主流
店長鄭維寧說：「現在的客人不喜歡吃太多甜食，即便買生日蛋糕慶生，也都會買小一點。」因應這個趨勢，糖村一口氣推出多款迷你4吋小蛋糕。
法式泡芙是將香草海綿蛋糕、千層酥皮疊起，並以法式奶油霜和杏仁片裝飾，能感受到酥脆、鬆綿雙重口感，裡頭還加了少許搗碎的杏仁糖，能中和千層酥皮微微的鹹味。
至於沙哈，則是奧地利知名甜點，口感較紮實，風味濃卻不甜膩，入口會散出淡淡白蘭地酒香。
而雪釀生乳酪的內層加了柑橘絲的奶油乳酪，搭配酸奶調味的白乳酪慕斯，再以白乳酪果凍裝飾，乳香淡雅。
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法式泡芙380元/4吋

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沙哈360元/4吋

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雪釀生乳酪380元/4吋

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季節美味
草莓巧克力卷口味清爽
新推出的蛋糕卷，巧克力海綿蛋糕表面鋪了大顆草莓、杏仁角，外觀頗華麗。內餡則有大量奇異果、柳橙夾心，且降低鮮奶油甜度，吃來清爽不膩，建議提前預訂。

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美味路標
台中市崇德路2段125號
(04)2242-6066
10:00~22:00
無休
V、M卡可
路邊收費停車格

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