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標題: (台北) 港欣茶餐廳味覺大探險 [打印本頁]

作者: fallrainchou 時間: 2011-11-14 10:21 AM 標題: (台北) 港欣茶餐廳味覺大探險

更新日期:2011-11-12
中國時報 /王瑞瑤／台北報導

這是哪門子的茶餐廳？翻開「港欣新潮茶餐廳」圖文並茂的菜單，居然有：凱薩沙拉、油封鴨、天使麵、深井燒鵝、豬腳薑、辣根芝士餅等東西會、南北合的108道古今菜餚，瘋狂跨界，Fusion徹底！

160多年前，英國統治香港，中西飲食文化衝擊出相互融合的茶餐廳，賣菠蘿麵包夾奶油、奶茶加咖啡、泡麵鋪火腿、炸豬排拼蛋炒飯等，如今興起於上海的新潮茶餐廳更加大膽，空間、裝潢、菜色、服務，無一不挑戰茶餐廳的極限。

組合搞創意價格親民

耗資4000多萬元，擁有240個座位的港欣新潮茶餐廳，總經理是法國服飾代表商項榮祥，其他合夥人包括：前君悅亞太區副總裁戴毅、港星杜德偉等人，項總表示：「戴毅堅持餐廳要有飯店的高級感，空間明亮寬敞、外場非帥即美；我要求菜餚要好吃又新潮，價格走大眾化，近40位中西廚師全天伺候。」

厚厚一本菜單有40頁之多，分門別類，拍案驚奇，引發高度興趣，卻又令人躊躇不前的是「勇創」類，自製豆腐內夾豬肉，乾煎虱目魚淋話梅黃酒奶油、蔥油餅包卷薄切牛肉、蒜汁蝸牛配小饅頭，組合配搭亦中亦西，突破創新，符合茶餐廳的融合精神。

吃法變化多道道驚奇

除了跳tone的西式烹調，中式烹調也隱藏玄機，香港師傅自豪的豬腳薑，被台灣人嫌說味道怪，「豬腳薑是香港產婦的補品，相當於台灣的麻油雞，看似濃色醬滷，實是酸甜鹹，還有老薑的微微燒灼感。」中餐廚師長張順昌表示，豬腳薑要入味，得又燜又燒，長達3小時，吃下去不但全身發暖，還會流鼻水。

以為是LKK的湖南剁椒蒸大魚頭，看似紅通通、火辣辣，但嘗起來滋味鮮、氣味爽，自製的剁椒與辣油，烘托魚頭的新鮮與滑嫩，愈吃愈來勁兒；同樣是大陸當紅的酸菜濃魚湯，改用自製泡菜搭配山泉鱸魚片，奶白魚湯散發自然酸冽，飲來開胃又上癮。

北平烤鴨的包餅吃法，主角換上了孜然羊肉末；皮蛋豆腐做成一黑一白的黑白蛋糕，創造視覺驚奇；明明是揚州炒飯，還加了本地的櫻花蝦、小魚干與蘿蔔乾，就連港式雲吞也能淋上龍蝦湯。

冰的舒芙蕾顛覆口感

順德反轉炸、香煎藕餅、南乳芋頭扣肉都是出乎意料之外的老菜新做；臘味拼盤擺在西式雙層點心盤裡，搖身成時尚；冰鎮芥蘭一根根插在冰盆裡，好像夜店調酒，沒想到老菜也有FU。

「香港茶餐廳的關鍵飲料是鴛鴦（奶茶加咖啡），紅茶是錦標4號，咖啡是檀島咖啡，全從香港進口，味道絕對正宗。」項榮祥說，茶餐廳的未來趨勢是愈混愈高級，以前是賣快餐，講究速度，現在上菜依舊很迅速，但環境與服務變好，客人可以慢慢吃，慢慢聊。

舒芙蕾是冰的，起司蛋糕是嗆的，甜點也迭出新意，沙其瑪、水果與冰淇淋堆疊10層變疊疊樂，普通的蜂蜜厚片吐司也進化成未切的大塊吐司，變成簡易版的蜜糖吐司。

走進港欣，放大膽子，千萬別點安全的牛腩河與雲吞湯，盡情探索「Happy Hong Kong」茶餐廳！

INDEX

港欣新潮茶餐廳
台北市松壽路22號3樓（neo19）
02-27200222
11:00~23:00
收一成服務費

補身豬腳薑加鹹蛋/380元
主廚強力推薦，最有香港在地風味的補品，滋味鹹酸甜，暖暖薑味竄全身。
陳麒全/攝影

薄餅包羊肉末/320元
北京烤鴨的變形版，烤鴨換成孜然羊肉末，還有緩和味道的糖蒜。
陳麒全/攝影

水果冰淇淋脆脆千層/200元
沙其瑪、新鮮水果，以及冰淇淋層層堆疊出歡樂與創意。
陳麒全/攝影

湖南剁椒蒸大魚頭/580元
自製剁椒與辣油，搭配新鮮魚頭，蒸出道地又不沈重的滑嫩滋味。
陳麒全/攝影

酸菜濃魚湯/580元
魚高湯滾沸鮮魚片與醃泡菜，湯色奶，自然酸，很開胃。
陳麒全/攝影

總經理項榮祥
服飾進口業者跨足餐飲界，也挑戰新潮茶餐廳的跨界。
陳麒全/攝影

作者: 19870127 時間: 2011-11-14 12:25 PM

台北市松壽路22號3樓
02-27200222
但我香港的茶餐廳差不多

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