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標題: [異國料理]蟹肉乳酪舒芙蕾 Cheese Souffles with Crab Sauce [打印本頁]

作者: diz66 時間: 2011-9-24 04:36 PM 標題: [異國料理]蟹肉乳酪舒芙蕾 Cheese Souffles with Crab Sauce

蟹肉乳酪舒芙蕾
Cheese Souffles with Crab Sauce
看似甜品，實則為濃郁的主菜，海鮮的悠揚與乳酪的稠滑合而為一，舒芙蕾溼而輕軟的內蕊，好像棉花一般的口感，佐以蟹肉醬，彷彿一曲鄉村的歡樂方塊舞。
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六人份

三大匙麵包粉
20g無鹽奶油
60ml麵粉
250ml牛奶
三大匙帕馬森乳酪粉
90g切達乳酪，刨成細絲
一小匙Dijon
三顆蛋，蛋白蛋黃分開
130g無鹽奶油
二大匙麵粉
一小匙匈牙利紅椒粉Paprika
180ml雞高湯
125ml鮮奶油
二大匙雪莉酒
一些黑胡椒，調味
200g罐頭蟹肉，瀝乾汁液

( 1 ) 烤箱預熱180度C。準備六個舒芙蕾瓷杯（每個容量約125ml），內側塗上融化的無鹽奶油，倒入麵包粉，使均勻沾附在容器內側，倒出多餘的麵包粉。

( 2 ) 鍋中加入無鹽奶油加熱至融，加入麵粉，小火拌炒二分鐘至金黃，加入牛奶拌勻至稠滑，中火煮至滾並滾煮一分鐘，其間須時時攪拌。離火加入帕馬森乳酪、切達乳酪和芥末醬拌勻，再攪入蛋黃，全部倒到大碗備用。

( 3 ) 蛋白打發至泡沫可以站立，混入二料，以「摺疊」的方式把蛋白泡加入，若大力攪拌蛋白會消泡。混勻後倒入舒芙蕾瓷杯，放入烤箱烤十至十五分鐘至成形。

( 4 ) 蟹肉醬：鍋中加入無鹽奶油加熱至融後，加入麵粉、匈牙利紅椒粉拌勻，加入雞高湯、鮮奶油、雪莉酒混勻，拌煮至滾，加入罐頭蟹肉並以黑胡椒調味，趁熱與舒芙蕾供食。

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