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標題: [異國料理]尼斯蔬菜煲 Ratatouille [打印本頁]

作者: diz66 時間: 2011-9-24 04:32 PM 標題: [異國料理]尼斯蔬菜煲 Ratatouille

尼斯蔬菜煲
Ratatouille

南歐和北非地區的常見菜餚，用蔬果逼出陽光的味道，也許看起來不怎麼起眼，卻是滋味內蘊，舌咽生津。你還可以另加入各種蔬果和香料，做出你的傳家版本。
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六人份

二大匙初搾橄欖油
二顆洋蔥，去皮切小丁
二支中型的櫛瓜（筍瓜）Zucchini，去皮切丁
一顆紅甜椒去子切大塊
一顆黃甜椒去子切大塊
一顆青椒去子切大塊
二顆大蒜切碎
一條日本茄子切塊
450g番茄，燙熱水後去皮切丁
乾燥香草碎，如百里香、月桂葉、荷蘭芹等

( 1 ) 茄子灑上少許鹽使其出水。

( 2 ) 將紅甜椒、黃甜椒、青椒背朝下火烤或乾煎到焦，起鍋待涼撕去皮再切長條備用。

( 3 ) 以橄欖油熱鍋，先煎櫛瓜至上色取出，再煎茄子至上色取出，再炒洋蔥至透明，再炒大蒜至上色。

( 4 ) 取一厚底湯鍋或砂鍋或燉鍋，加入123料，小火慢燉，須常常翻動，待出水後蓋鍋燜煮約二十到三十分鐘，混入香草碎，再煮十分鐘，完成。上桌時再以鹽和檸檬汁調味。

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