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標題: [點心]台式蔥花麵包 [打印本頁]

作者: www911com 時間: 2011-9-24 02:56 PM 標題: [點心]台式蔥花麵包

材料：高筋麵粉340公克、低筋麵粉80公克、細砂糖60公克、奶粉1大匙、    蛋25公克、奶油50公克、鹽1小匙、乾酵母15公克、水225公克
餡料：青蔥(蔥白加蔥末)100公克、豬油50公克、麵包粉18公克、蛋1個、黑胡椒適量、    鹽適量、糖適量
做法：1.所有粉類材料拌勻，築粉牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，再  將蛋與酵母加入，攪拌成糰。
2.用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟為止。
3.將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1小時的基礎發酵(27-28度)。
4.基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個20公克(做3粒蔥型則揉成圓形接連排放  3粒並在中線淺劃一刀以備放餡料、發酵後自會擠成三個小長方並排的形狀)，  排放於烤盤上進行30分鐘的最後發酵。 5.將青蔥切成細段備用，再將豬油熔化，所有餡料拌勻備用，麵糰發酵完成入烤  箱前再加入青蔥，青蔥太早加入會出水使餡料變濕糊且青蔥乾縮走味(若需分  多次烘烤、需將二者各分等分依使用量分次加入青蔥)
6.在每個小麵糰表面劃開一刀(步驟4若已先畫刀則免此步驟)，將餡料與蔥花用  攪拌刀稍微拌勻、不可揉壓亦不可攪拌太久，拌好將餡料舖於麵糰上即可。7.入烤箱以上火180℃、下火160℃烤10～12分鐘即可。

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