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標題: [點心]紅豆大理石土司 [打印本頁]

作者: 97219142 時間: 2011-9-22 10:21 AM 標題: [點心]紅豆大理石土司

常揉麵糰的朋友應該都知道，一般全自動的麵包機做出來的麵包根本不好吃，歐美的桌上
型攪拌機其實沒辦法攪麵團，而落地型的台式攪拌機又非常佔空間又不美觀，所以揉了快
半年的麵包土司(差點練成二頭肌)，還跑去上了幾堂課，我終於買了一台為我量身打造的
揉麵機
這台機器可以模擬出專業麵包師父的手法，揉出非常柔軟的麵糰，做出媲美麵包店裡好吃
的麵包土司，只是這台日本製的機器目前只在日本境內販售，所以想入手的朋友可以要想
點辦法了！


麵糰所需要的材料：
高筋麵粉240g，低筋麵粉60g，快速酵母菌5g，蛋黃一個，鮮奶175cc，細砂糖20g，無鹽
奶油20g，海鹽4g
其他所需要的材料：
紅豆沙適量約100g

做法：
1.將麵糰的所有材料(奶油除外)放入調理器中

2.先攪拌25~30分鐘，麵糰揉出薄膜後就分兩次加入奶油，等奶油都揉入麵糰就開始第一
次發酵35分鐘
（這台揉麵機的揉麵方法其實有別於一般，但是也可以依照一般參考書的做法去操作）

3.第一次發酵完成後，用刀子將麵糰切成兩等份，用虎口將每個麵糰滾圓，再蓋上濕布或
保鮮膜鬆弛15分鐘
將發酵好麵糰用手拍出空氣記得桌面和手上要灑上少許的麵粉
將麵糰橄成長方形

4.抹上紅豆泥然後捲起來
接口的地方要密合

5.用刀子將麵糰切成兩半
切口朝上擺成交叉狀編成麻花
放進鋁膜中

6.塗上蛋白灑上少許的杏仁角

7.放在烤箱的下層以190度烤約25分鐘就完成了

作者: loislu 時間: 2011-9-24 06:43 PM

抹上紅豆泥然後捲起來--是捲直的還是橫的呢?
切口朝上擺成交叉狀編成麻花--也看不太懂如何做呢
如果有照片可看會更好喔~

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