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標題: [家常料理]趕海歸來上鮑魚 [打印本頁]

作者: bloc 時間: 2011-9-19 01:23 AM 標題: [家常料理]趕海歸來上鮑魚

趕海歸來上鮑魚鮑魚兩樣

原料：
- 新鮮活黑邊鮑魚 6 隻

- 老母雞 1 隻
- 枸杞 1 把
- 鮮蘑菇 6 朵
- 鮮扇貝柱 6 粒
- 黃瓜 1/3 根
- 火腿 100 克
- 蔥 2 棵
- 姜 1 小塊

- 鹽適量
- 雞油 1 大匙
- 糖 1 小匙
- 水澱粉 1 大匙
　

做法：

1. 鮑魚略洗淨沙石雜物，把鮑魚邊上的黑色及黃色附著污物略擦洗幹淨；

2. 將鮑魚與殼分離，取出內髒不要；

3. 把鮑魚肉洗淨泡入清水中，冷藏放置4 - 6個小時後，取出，仔細擦洗調黑色及黃色污物；
4. 將老母雞清洗幹淨，放入深鍋，加適量蔥，姜和枸杞，加水沒過雞兩指，加入清洗幹淨的鮑魚，大火燒開轉小火炖大約5 - 6個小時；
5. 將鮑魚撈出，抹去雜質，備用；

6. 火腿切片，碼入碗裏，取兩頭鮑魚切大片，碼入碗中，放上少許蔥，姜，鹽，入蒸籠蒸15分鍾；

7. 燒鍋加雞油，爆香少許蔥姜，舀一碗雞湯燒開，加糖和鹽調味，把扇貝柱和蘑菇潦熟，備用；
8. 把剩餘的鮑魚打上十字花刀，放入雞湯裏略煮入味，取出裝盤；

9. 黃瓜切片，連同潦熟的蘑菇，扇貝柱擺盤，把蒸好的鮑魚撿去蔥姜扣入盤中；

10. 雞湯用水澱粉勾芡，一部分淋在火腿上：

11. 一部分雞湯澆到鮑魚上：

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