| 1、汽酒不只是白的：汽酒大部分都是白色的，最初的釀造方法同白葡萄酒相同，似乎只有白色的清純才能給氣泡足夠的背景施展，串串氣泡歡欣跳躍間，歡樂的氣氛也就慢慢地瀰漫開。白色的汽酒顏色其實還有一些區別，從很淡的黃色到有點淡綠的黃色，一直到金黃色，淺淡濃郁之間，先給人了口感的想像，通常金黃色的汽酒口感會更濃郁，香氣也會更豐富。 粉紅汽酒的出現和粉紅酒流行有很大關係，原本汽酒是歡慶和浪漫的代表，粉紅酒卻後來居上，大搶浪漫的風頭，汽酒當然也可以粉紅，簡單地調入紅酒，意想不到的是粉紅色加上氣泡，真是把浪漫演繹到了極至。 紅色的汽酒是最少見到的，這次盲品有兩瓶紅色汽酒參加，和紅酒一樣的顏色，氣泡並不容易被觀察到，喝起來卻很獨特，橡木的清新味道和層次豐富的香味，都是氣泡在舌尖破裂的瞬間才一點點展現出來，紅色汽酒沒法給氣泡一個足夠施展的背景，氣泡卻給紅酒一個更加多變的味覺空間。 2、汽酒也有塑料塞：關於橡木塞的爭論已經很多年了，就像新世界和老世界的葡萄酒的風格不同一樣，在對待塞子的問題上也新老世界也不相同。在很多新世界國家都採用塑料塞子，甚至越來越多地使用旋轉塞子的時候，老世界還在堅持使用著軟木塞子。軟木塞子導致葡萄酒變質的概率有5％左右，也就是說100瓶酒中有5瓶左右會因為軟木塞子導致酒變壞，這樣的風險對買酒的人來說是容易碰到的。 汽酒絕大多數都是使用橡木塞子，用鐵絲牢牢地固定在瓶口，以防止瓶子裡的氣體洩露。這次盲品，有兩瓶汽酒也採用了塑料的塞子，都來自新世界。塑料的汽酒瓶塞看起來還是很奇怪，開酒時聲音也比軟木塞大得多，很容易就噴出瓶口。 3、汽酒杯子很講究：喝汽酒的杯子和香檳的杯子要求一樣，一定要是那種細長的鬱金香型的杯子，才方便觀察氣泡的力度、上升速度和持續時間。除了杯子的形狀之外，還有一點很重要，杯子一定要擦乾淨。這次盲品中，同一瓶汽酒先後倒入兩個同樣形狀的杯子，前一個氣泡持續而細緻，後一個則幾乎沒有氣泡，後來才發現，是杯子沒有擦乾淨的原因。想要欣賞敏感而脆弱的氣泡，一定要先準備好一支幹淨而且形狀正確的杯子。 4、汽酒年份判斷法：汽酒絕大多數都不記年份的，只有很少數的品牌在非常好的年份才出產標有年份的汽酒。面對沒有標識的汽酒，怎樣辨別裝瓶的時間呢？其實秘密都在軟木塞子上，你可以參照圖片中軟木塞子的收縮情況，來判斷汽酒的年份。汽酒通常不會有紅酒那樣的陳年潛力，多數在裝瓶3－5年飲用是合適的。 5、釀造方法的傳說：只有法國香檳區出產的汽酒才能稱為香檳，香檳區之外任何地方出產的汽酒，都只能稱之為汽酒。汽酒和香檳的釀造方法是完全相同的，都是採用二次發酵法。 法國香檳區原本只出產沒有氣泡的葡萄酒，因為天氣太冷，酒的品質並不高。17世紀末，一位本篤會奧特維雷修院(Hautevillier)的教士——貝裡儂(Dom Perignon)，改變了香檳的歷史。根據傳說，他發現未完成發酵的葡萄酒裝瓶後會讓酒裡產生氣泡，氣泡的壓力常將玻璃瓶爆開，於是他經過許多研究釀造出品質穩定的冒泡葡萄酒。 當年的葡萄酒界把這樣新奇的酒稱為魔鬼之酒，並不特別讚賞。但是Jean de Thierry男爵的夫人，因為喜愛搞婚外情而經常到修道院懺悔告解，也因此嘗到了貝裡儂的魔鬼之酒，並且送給她的情人——路易十四的大元帥Crequi，帶進凡爾賽宮內，怪異討喜的汽酒馬上得到太陽王的賞識，也讓奧特維雷修院產的香檳身價大漲，形成釀製汽酒的風潮。 6.飲用溫度：最佳飲用溫度是6℃，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷凍室2個小時，最好是放在冰桶裡，在加冰塊的冰水裡泡2個小時。這三種方法都可以達到需要的飲用溫度。 |
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