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苦茶油和薑黃粉都是有益健康的食材,搭配咖哩食用,開胃養生。
材料(4人份):白米、水各3杯,苦茶油1大匙、蒜末10克、薑黃粉1小匙、豬五花火鍋肉片適量
咖哩:馬鈴薯2顆、紅蘿蔔2條、洋蔥1顆、日式咖哩塊1盒、苦茶油2大匙
準備:馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切小塊,洋蔥切絲備用。肉片燙熟備用。
[attach]61929986[/attach]1炒米
熱鍋,用苦茶油炒香蒜末,再加入薑黃粉、白米翻炒,移入電鍋中,加3杯水,外鍋加1杯水,煮成薑黃飯。
用苦茶油爆香洋蔥,下馬鈴薯、紅蘿蔔翻炒,加入淹過材料的水,煮至食材變軟,放咖哩塊拌勻,搭配薑黃飯和肉片。
材料(2人份):蝦仁8尾、花枝圈8圈,磨菇片、洋蔥絲各50克,義大利麵1/2包、苦茶油1大匙
青醬:羅勒葉300克,薄荷葉、烤過的松子各5克,大蒜10克、黑胡椒粉適量、苦茶油60ml
準備:將青醬材料放入果汁機中,用高速打成濃醬。海鮮料汆燙備用。
用滾水將義大利麵煮熟後撈出,拌入少許的苦茶油。
熱鍋,用1大匙苦茶油爆香洋蔥絲,再放入磨菇炒軟,加海鮮料拌炒,最後加入義大利麵、青醬炒勻即可。
食材:苦茶油30ml、乾玉米粒50克、貳號砂糖半杯、海鹽少許
鍋中放苦茶油加熱後,放入乾玉米粒,使玉米粒能均勻沾附到苦茶油。
續加入鹽以及糖拌勻,蓋上鍋蓋,轉小火,讓玉米粒全爆開成玉米花即可。
材料:牛番茄3顆、中型青花菜1顆
醬汁:苦茶油40ml、檸檬1/2顆、水果醋30ml,黑胡椒粉、義大利綜合香料各適量
準備:青花菜切小朵洗淨、燙熟。牛番茄洗淨切丁備用。
將醬汁材料混合拌勻,淋在青花菜、牛番茄上即可。
苦茶油是從苦茶樹種籽提煉而來的食用油,近年來還發現含有對健康有益的單元不飽和脂肪酸,以及豐富的蛋白質、山茶柑素和維生素A、E等,廖婉伶說:「傳統苦茶油為了延長茶籽保存期限,並提高產油量,都會先經過高溫油炒的步驟,但是容易有苦味,且喪失原有養分。」但苦茶油現在也出現冷壓做法,適合高溫煎炒,直接涼拌調醬也不再帶有苦味,反而有股淡淡清香。廖婉伶建議:「選購時,要挑色澤金黃清透,沒有雜質和沉澱物的。不要大量購買,以免久放造成變質。」
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