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標題:
(台中) 手工潤餅 皮薄餡多古早味
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作者:
fallrainchou
時間:
2011-8-5 05:52 AM
標題:
(台中) 手工潤餅 皮薄餡多古早味
本帖最後由 fallrainchou 於 2011-8-5 12:17 PM 編輯
更新日期:2011/08/05 蘋果日報
攝影╱陳逸宏
開業接近60年的楊清華潤餅，現已由第2代接手，潤餅薄皮
堅持
自製，薄而帶韌度，內餡除了蛋酥，還加海苔增添風味。
從1953年第1代
老闆
楊清華做起，這裡只賣潤餅一味，目前已由第2代楊松吉接手。潤餅美味與否在於潤餅皮，
一般
1斤約20張，但楊松吉做的潤餅皮1斤約可做出45張，這可不是為了省
成本
，他說：「外面厚餅皮秤重賣，價錢才好，薄餅皮做來反而麻煩。」
潤餅皮雖薄得幾可透光，質地較韌，反而不易破。
至於內餡先將蛋酥加高麗菜等爆炒，淋上肉燥混合菜料、花生糖粉，讓味道更均衡。
step1
做麵團中筋麵粉、水1:1，加少許鹽拌勻靜置醒20分鐘，將麵團拉出筋性，再靜置20分鐘。
step2
擦餅皮麵團「擦」在燒燙鐵板上，速度得快才能擦出薄麵皮，等到邊緣稍微翹起來即可起鍋。
step3
炸蛋酥將蛋汁攪打至起泡，以漏勺倒入油鍋炸成蛋酥，特別的是將蛋酥
搭配
高麗菜、韭菜炒成菜料。
step4
包捲取2張潤餅皮鋪疊，放入海苔、菜脯、豆乾、炒高麗菜等，餅皮邊緣以玉米葉自製刷子刷麵粉漿再包捲。
潤餅 35元/個
潤餅皮薄韌，內餡還加了海苔、肉燥，鹹甜交織卻不搶味。
專注每一細節，老闆楊松吉堅持所有材料都自己製作。
酸梅湯 25元/杯
自釀的梅子熬汁，滋味甘甜酸香。
Data
楊清華潤餅店
台中市五廊街68號
(04)2372-0587
09:00~17:30 周日休
作者:
alcuna
時間:
2011-8-5 12:41 PM
看起來真的很不錯 做工也很細膩
能開這麼久一定有獨到的地方～～
作者:
jimmyflower0809
時間:
2011-8-6 01:49 PM
提示:
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作者:
kijio39
時間:
2011-8-28 01:47 PM
看起來真的很好吃耶，
不過這麼薄的皮，感覺很快就會潤掉了，
下次去台中的話，會去試試看。
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更新日期:2011/08/05 蘋果日報
