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標題: (台中) 精選當令食材烹煮原味營養價值高 [打印本頁]

作者: fallrainchou 時間: 2011-8-2 10:32 AM 標題: (台中) 精選當令食材烹煮原味營養價值高

更新日期:2011/08/02 蘋果日報
報導╱劉育孜　攝影╱陳逸宏

不因宗教信仰、單純想攝取高纖蔬食的客群愈見成長，剛開幕的清蔬蔬食餐廳跟農會、農場配合，直接購進健康栽種的蔬果、牛奶，烹出清爽清甜的蔬食，而且價格親民，才一開幕就受到不少客人歡迎。

清蔬的蔬食幾乎看不見加工素料，而且沒有過度烹調，吃起來能嘗到食材的原味，主廚黃春霖自己熬煮芥末醬油、香椿醬油、照燒醬，也善用有天然甜味的南瓜、地瓜等食材提味，讓料理吃起來純粹卻不單調。

牛蒡炊飯纖維豐富

像青蔬飯盒，五穀雜糧米中加進了牛蒡炊蒸，不但有嚼勁，也充滿牛蒡的纖維及甜味，吃起來已很滿足，而且搭配的咖哩添還特別加了南瓜、地瓜熬煮，讓咖哩有天然的甜味。

而珍菇豆腐燒則以乾煎的方式，把白精靈菇、袖珍菇等菇類以及豆腐先煎出香氣，再加少許豆豉、生辣椒一起燒煮，香辣氣味會浸入豆腐中，吃來香辣下飯。

如果想再多補充纖維質，可以來一碗五目蔬菜湯，湯頭無油，且蔬菜的甜度完全融入湯裡，喝起來清甜又有飽足感。

除了飯類料理，麵類選擇也不少，若喜歡紮實口感，建議可以試試番茄香芹麵，以新鮮番茄炒出酸味與香氣之後，再用乾燥巴西利、新鮮的西洋芹一起熬煮，除了讓香氣更加立體外，吃起來感覺更豐富。

比較特別的是，選用有彈性的寬麵條，燙熟起鍋後立刻拌入自製的香椿醬油，每一口都能嘗到濃郁的香氣。

蕎麥麵條口感Q彈

若喜歡吃涼麵，則有蕎麥冷麵可以選擇，黃春霖說：「我是用新鮮製作的蕎麥麵條來煮，吃起來口感更Q。」我喜歡在醬油加入芥末的吃法，麵條會平均沾附辛嗆的味道，感覺好消暑啊！