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標題: (馬祖)馬祖在地美食手工魚麵飄香 [打印本頁]

作者: abbott14 時間: 2011-6-7 11:48 PM 標題: (馬祖)馬祖在地美食手工魚麵飄香

本帖最後由 abbott14 於 2011-6-11 12:16 PM 編輯

魚麵不是麵，是馬祖當地特有的美食，用新鮮海鰻魚肉純手工做成的魚麵，可以熱炒、拌醬或煮湯麵，現在就跟著鏡頭，一起去認識這道馬祖傳統的美食。

馬祖在地美食多，魚麵是造訪馬祖必嚐的美食；馬祖人為了保存食物，將吃不完的魚做成魚麵，以往只有過年才吃得到。

連江縣政府祕書長:以往過年才吃得到，現在因為變成美食，所以平常都有在做，一般在外面看到的，都是較傳統的，就是魚直接去做、是白色的。這邊鐵板社區媽媽，是加了一些新的元素，把紅糟加進去後變成紅糟魚麵，會比較不一樣。

用新鮮饅魚肉調和太白粉，香氣和口感十足，還要經過10道手續，日曬絕對不能少。

祕書長:日曬有一種自然的香味，是比較不一樣，一般做完再曬，大概需要2天的時間。用料要實在，才能吃出魚肉的原味。

社區媽媽:我是憑自己的感覺，要讓魚肉的香味更好的話，就是太白粉少一些，比較可以吃出原味，如果太白粉太多的話，會吃不出魚的口感。做出香Q的魚麵，全靠這群媽媽的好手藝。

社區媽媽:我最少有40年的經驗，因為10幾歲就跟著媽媽旁邊看著她做，然後自己學。

魚麵可以熱炒。拌醬或煮湯麵，各有風味，下次到馬祖，別忘了品嚐這馬祖獨有的海味美食。

作者: fireboot01 時間: 2011-6-8 11:25 AM

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作者: 咖啡調調 時間: 2011-6-9 03:26 AM

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