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標題: 桂花醬龍眼乾變身法式甜點 [打印本頁]

作者: fallrainchou 時間: 2011-5-10 09:39 AM 標題: 桂花醬龍眼乾變身法式甜點

兔子洞用料作法不設限 2011年 05月10日

兔子洞甜點工作室，因甜點用料大膽多變，讓它開店數個月以來一直都是人氣甜點店，最近，還研發運用桂花醬、龍眼乾等許多台灣本地食材，製作出精緻的法式甜點，風味特別。

荔枝、蓮子配桂花，金桔加上茉莉綠茶，檸檬、龍眼乾混搭…我跟著兔子洞的老闆Sean與Joyce，一款款細數品嘗這季新品甜點的巧思，一度有彷彿置身在傳統冰果室的錯覺！還好，兔子洞高雅夢幻的空間，以及精緻造型的糕點，很快把我拉回了現實。

巧用花香變化多
這款桂花荔枝慕斯，還沒吃以前，我就好奇Joyce如何平衡略帶點鹹味的桂花醬來做甜點？原來，她均勻混合鹹的桂花醬、甜的桂花蜜，以及乾燥的桂花，Joyce說：「這樣降低桂花醬的鹹度，也會讓桂花香氣明顯，吃起來比較順口。」特別的是，裡面的慕斯是用帶果肉的荔枝果泥來製作，底層更加進了蓮子泥，整體吃起來先是荔枝的清香，隨後出現蓮子、桂花的香氣，是一款內斂婉約的作品。
Joyce也用埔里產的玫瑰醬、玫瑰花、乾燥玫瑰花來做成慕斯，她說：「這樣才能做出香、甜柔順的風味。」中間加入覆盆子調味煮成的玫瑰醬，酸香中和玫瑰的甜味，最下層還鋪進了芋頭泥，與玫瑰的清香十分協調。
此外，她還用了逐漸進入盛產的白桃，以薰衣草、奶油來炒至入味，做成有口感的夾心層，外圍則以檸檬、白巧克力做成慕斯，整體酸度偏高，適合喜歡品嘗濃郁果酸的客人。

酸香調味口感清新
金橘茉莉綠茶蛋糕的味道清爽，用橘子果泥、蜜漬橘子皮做成果凍，Sean還在果凍中加入少許金桔汁提味，他說：「這樣酸味會比較立體。」柑橘果凍搭配茉莉綠茶的慕斯，夾入牛奶巧克力口味的達爾瓜滋餅乾(dacquoise)，十分清新。他還把檸檬、龍眼乾做結合，檸檬龍眼蛋糕的白色部分是檸檬奶油餡，咖啡色部分則是混合牛奶巧克力、龍眼乾、核桃碎、黑巧克力，分層堆疊，吃來酸香。兔子洞的甜點，作法用料皆跳脫框架，讓常客也能感受到新意。

桂花荔枝慕斯120元
荔枝、蓮子風味清新，尾韻散發淡淡桂花香。

檸檬龍眼蛋糕140元
檸檬的酸香混合龍眼乾的燻香，滋味多變。

金橘茉莉綠茶130元
柑橘與綠茶的甘香交織，清爽不膩。

覆盆子玫瑰慕斯140元
玫瑰香氣高雅，搭配芋泥風味協調。

白桃薰衣草慕斯140元
外層檸檬慕斯酸香，薰衣草香氣明顯。

濃郁風味

焦糖香蕉核桃塔香甜順口
以杏仁餡、核桃提味，讓堅果的香氣融入焦糖香蕉的香甜。Joyce小心掌控香蕉炒到焦糖化的過程，讓香蕉吃起來有焦香卻不反苦，風味濃郁且順口。
120元

120元

榛果巧克力蛋糕濃郁不膩
Sean在巧克力甘納許中加了蘭姆酒提味，並以酒漬櫻桃果粒來搭配，他說：「酒漬櫻桃要先以新鮮檸檬汁浸泡。」口感十分輕盈、不甜膩。
135元

135元

特別推薦司康散發奶香
這裡也有口感、風味單純的司康可選擇，有蔓越莓、杏桃兩種口味，還附上草莓果醬搭配品嘗。司康的甜度適中，口感紮實卻不會過硬，愈咀嚼愈能在口裡散發奶油香氣。
35元╱個

35元╱個

客人說話甜點給人幸福感
客人李安琪
非常喜歡吃甜點的李安琪，很喜歡兔子洞的空間，覺得很浪漫，她很推薦這裡的巧克力蛋糕，她說：「可可的香氣很濃郁，吃起來卻不甜膩。」

客人李安琪

Sean(左)、Joyce合開甜點工作室，多運用在地食材來製作甜品。

美味路標

台中市五權西一街127號
(04)2375-0388
周二~六 13:00~20:00
周日 13:00~19:00
周一休
收現金
路邊有停車格

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