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標題: [西點]乳酪蛋糕 [打印本頁]

作者: www911com 時間: 2011-4-17 02:58 PM 標題: [西點]乳酪蛋糕

材料:
卡夫奶油乳酪　 415g
雞蛋　　　　 1 個
細砂糖　　　　45g
做法:
（1）將卡夫奶油乳酪放在室溫下軟化（如有微波爐，可用保鮮膜包起來以弱溫加熱4～5分鐘）。
（2）把卡夫奶油乳酪放在鋼盆內，用打蛋器慢慢地拌開。
（3）將25g砂糖加入材料（2）中，攪拌到細緻光滑的程度。
（4）加入蛋黃到材料（3）中並攪拌均勻。
（5）將蛋白放入另一鋼盆，打發成七分起泡的蛋白霜，再將20g砂糖分成2次加入，繼續打發至蛋白霜可以拉出
如角錐般豎立的軟硬度為止。
（6）將材料（5）分成2次加入材料（4）裡，以刮刀拌勻。
（7）在模具內塗上一層薄薄的乳化油，以方便脫膜。
（8）將乳酪糊倒入模具中，將表面整平放進烤箱，在烤盤裡注入約1cm高的熱水，以上火200℃、下火200℃ 烤
10分鐘，再將溫度降到上火150 ℃、下火150 ℃ 烤45分鐘，（由於各廠牌烤箱特性不一，溫度及烘培時間需依各類烤箱特性做調整）。
（9）出爐冷卻後，將cheese cake連同模具以塑膠袋封緊（不可用保鮮膜），放入冰箱冷藏6個小時。
（10）取出蛋糕時，先用濕的熱毛巾（用微波爐加熱1～2分鐘）裹住模具周圍，讓蛋糕邊緣軟化。
（11）將模具倒蓋在蛋糕紙上，使蛋糕滑出模具。
（12）取另一蛋糕紙鋪在蛋糕底部，再將蛋糕翻轉，包進塑膠袋密封，放入冰箱冷藏3個小時，取出即可食用。

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