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標題: [點心]夏季宮廷名點芸豆卷 [打印本頁]

作者: jesse1972 時間: 2011-4-15 03:45 PM 標題: [點心]夏季宮廷名點芸豆卷

資料來源:大紀元

芸豆卷和豌豆黃是同門兄弟，原來同是民間傳統小吃，後來又在同一天「進了宮」，成
為慈禧太后的御膳。芸豆卷製作精細，外皮顏色潔白，餡料細膩香甜，是精美的夏季冷點。餐桌上有了它，頓時使人眼前一亮，再矜持的客人也無法拒絕它的誘惑。宴會水準也會顯得提高一大截。芸豆卷製豆泥的方式和豌豆黃略有不同，先用小磨將芸豆破碎去皮，放入盆中充分浸泡，然後用手搓揉，把豆皮去掉。將芸豆瓣放在開水鍋裡加鹼煮製，煮到豆瓣可以用手指搓撚成粉時，撈出用布包好，上籠屜蒸十五至二十分鐘。取出後趁熱過羅：方法是在盆上面翻扣一個細目馬尾羅，將豆瓣分批倒在羅上，用木板刮壓豆瓣，使之通過羅面形成小細絲，落到盆內。豆泥晾涼後蓋嚴，放入冰箱中保存，以防吸潮。用時倒在濕布上，隔布揉勻潤。餡料有芝麻白糖餡，將芝麻仁篩去雜質，在微火上焙黃

作者: sa00s 時間: 2011-4-16 07:15 AM

一定讚~垂涎三尺

喜歡他向糕點一樣的口感
沒吃過~~部過看他的外表應該跟傳統的高點很像

作者: chwayjilin 時間: 2012-5-7 09:14 PM

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