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標題: 酒款介紹：黃酒(Vin Jaune) [打印本頁]

作者: a131165 時間: 2011-3-1 11:14 AM 標題: 酒款介紹：黃酒(Vin Jaune)

這次我要介紹的可不是什麼紹興
而是來自法國Jura產區的VinJaune(黃酒)
(聽同時喝過紹興和黃酒的友人說，這兩者的味道其實很像 XD)
既然稱之為Vin，即表示它也是葡萄酒的一種！
黃酒所使用的葡萄則是在Jura的特有品種－savagnin
savagnin約佔Jura所有葡萄栽種面積的15%，也就是說約有300公頃的葡萄田種植著該品種。
葡萄採收的時間也較其他品種的來的晚！約慢了二個星期左右，好讓果實可以更成熟！
而且釀造黃酒的方式也和一般釀造葡萄酒有所不同唷！
一般的葡萄酒在陳年時，為了填補流失掉的酒，每隔一段時間便會進行添桶，以防止酒與空氣接觸產生氧化！
但是呢，savagnin本身帶有一種特別的酵母菌，在發酵的過程中，會在液面上形成一層薄膜。因此，即使酒沒有裝滿，但有一層膜的關係，便可以防止酒過度氧化，所以不需添桶。而這也是黃酒會有堅果般特殊氣味的最大原因！

黃酒的陳年時間很長，至少得放置於橡木桶中六年三個月方可裝瓶，而這時在228公升橡木桶中的黃酒呢，也流失了1/3掉。因此，裝黃酒的酒瓶Clavelin也有了特殊的規格！有別於一般750ml的葡萄酒瓶，黃酒的專用瓶僅有620ml。其由來便是因為一公升的酒流失掉1/3後，約剩下620ml！

這種特殊的釀造過程，讓這款酒比多數的葡萄酒還要耐放，不必擔心酒會走下坡！而且開瓶後也不必急著喝完，放個二個星期，酒也不會變質！

作者: EricaMing 時間: 2011-3-1 04:10 PM

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作者: sorryimgod 時間: 2011-3-3 02:08 PM

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作者: hsejotim 時間: 2011-3-8 11:15 AM

很棒的分享，有機會也想試試看這種黃酒。

作者: Fire-BILL 時間: 2011-3-19 10:44 PM

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作者: smile瀨 時間: 2011-9-5 03:37 PM

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作者: brewart 時間: 2011-9-9 03:41 AM

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作者: ahui123 時間: 2011-9-10 07:36 AM

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作者: taries0418 時間: 2011-10-28 01:51 PM

從沒聽過法國也有黃酒,哈哈,又學到一課了

作者: kevinben 時間: 2011-11-1 08:16 PM

沒有圖............
我還以為是中國酒......

作者: tom900210 時間: 2011-11-1 10:20 PM

注意一下27集的神之雫就有介紹黃酒了
有興趣的大大可以找看看

作者: nklfw 時間: 2011-11-24 10:38 AM

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作者: jellyice 時間: 2013-9-20 10:10 PM

神之水滴黃酒那段有些趣聞呢, 跟作者來台灣的一些行程有關後來被畫近漫畫裡, 有興趣的人可以google一下

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