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標題: 為何我用新鮮黃牛肉炒出來的菜還是老到不行？ [打印本頁]

作者: wingomars 時間: 2011-2-24 01:11 PM 標題: 為何我用新鮮黃牛肉炒出來的菜還是老到不行？

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作者: dorispona 時間: 2011-2-24 05:33 PM

回復 1# wingomars

請熟讀版規，禁用注音文，且發帖內容字數應超過30個字。
請詳細敍述你烹飪的方式，才能給予建議！

作者: swluen1551 時間: 2011-2-24 07:38 PM

聽你的描述....
你應該是想說牛肉太老對吧.....
肉太老...只有一點原因...
煮太久......
你應該這樣做....
先把牛肉處理好......
健康一點的做法...
拿一點點小蘇打粉加入牛肉中攪拌....
可讓牛肉組織軟化....
再加上些許太白粉.這樣肉外層會滑溜滑溜....
再來把你要跟牛肉煮再一起的食材分開煮食處理.....
像是青椒牛肉....
先把牛肉過油....到5分熟就好....
青椒再下去過油...3秒鐘就好...
再把所有調味料加好....調到你要的味道....
再把青椒跟牛肉加入...打些許芡...加入香油...就搞定啦...
這樣就不用擔心牛肉過老....青椒過熟軟趴趴.....
重點就是...容易熟的跟不容易熟的要分開就對摟....
加油喔...

作者: jameskano 時間: 2011-2-25 02:12 AM

牛肉可以加些嫩精或小蘇打.全蛋.太白粉.然後攪拌均勻..等大概1小時
牛肉就會嫩..
還有牛肉過油不可太老..建議油溫中高溫.5分熟就OK了.
這樣牛肉就會嫩滑溜..

P.S 也可以加少許的玉米粉..

作者: dorispona 時間: 2011-2-25 01:16 PM

其實只要正確的烹煮，是可以不需要加有的沒有化學產品，來增加肉的軟嫩度。
建議首先切肉絲時，要逆紋切。
加少許的全蛋液、醬油、糖、玉米粉，先抓均醃過。
過多的鹽會讓肉品的肉汁流出，這樣肉會乾柴，所以不加鹽，而是用醬油來醃肉。
在炒的過程當中，如果自己覺得不是很會控制牛肉和青菜一起的炒的熟成度。
不要怕麻煩，請分開來炒。
先把牛肉放炒鍋裡，炒到7分熟左右。（表面不再帶有紅色）先盛盤，剩下的餘溫會把牛肉悶熟。
再炒菜的部份，（可以把肉汁倒到菜中，味道上會更融為一體）
最後，再把盛起的牛肉放入炒鍋中，拌勻，就可以起鍋了。
這樣炒出來的肉，就不會太老了。
適用各種肉品。

作者: wingomars 時間: 2011-2-25 10:46 PM

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作者: 煞魔 時間: 2011-2-27 02:36 AM

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作者: etbt666 時間: 2011-3-1 12:07 PM

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作者: wingomars 時間: 2011-3-2 01:24 PM

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作者: 迷悠 時間: 2011-5-16 03:27 PM

牛肉要先醃過
醃的時候加一點蛋白太白粉抓一抓抓到牛肉把蛋白都吃進去後再加入沙拉油不要多大越一瓶蓋也是抓一抓抓到他吃進去
接著起油鍋用很低溫的油將油肉油泡一下
肉半熟就可以了
再來就是將所有材料和牛肉拌炒一下就可以囉!(記住還是不可以炒太久不然肉一樣會很老)

作者: XUMD 時間: 2016-2-4 10:11 AM

你好相信你也對美食有興趣
希望我們可以互相交流
有機會的話可以認識認識

作者: airfox1001 時間: 2016-2-21 05:57 PM

最簡單方法牛肉加蛋白少許沙拉油抓過，要炒時先過油4~5分熟後起鍋備用，在炒配菜菜熟後在加牛肉熱炒8~9分熟即可。

作者: 雪兒妹妹 時間: 2016-2-21 09:24 PM

肉跟菜分開處裡，要上桌前再拌一拌翻一下就OK!
肉要嫩可以沾蛋、太白粉、小蘇打或鳳梨~~~
我都是用太白粉抓一抓簡單處理就嫩嫩的囉

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