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標題: 紅燒乳鴿 [打印本頁]

作者: 網路精靈 時間: 2007-5-9 01:22 AM 標題: 紅燒乳鴿

材料：

＊乳鴿　兩隻

＊廚神秘製鹵水

＊麥芽糖　一湯匙

做法：

＊新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在　水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。

＊另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮　就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。

＊鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，　乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。

心得：

＊當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。

＊鹵水鹵二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對鹵的時間會較短，還有一點是，鹵水要比一般鹹一點才　好吃，鹵水當然是越陳越好味道，多鹵幾次，鹵水會有一種乳鴿的味道。

＊鹵好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。

＊鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。

＊油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在　油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。

＊如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會乾身了。

作者: max10004 時間: 2009-8-26 12:00 PM

謝謝大大的分享
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