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標題: 花生什麼事？來榨土豆油 [打印本頁]

作者: kevin-net 時間: 2010-9-9 02:59 PM 標題: 花生什麼事？來榨土豆油

第一次聽到有人自己種花生、自己搾花生油時，我的反應是：「這不是古代人做的事情嗎？」
油，用買的就好，怎麼可能自己搾油！我忍不住好奇跟著農友陳秋林去增長見聞，看看他那香濃純稠的花生油到底是怎麼來的。

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種、採、曬、搾  重返自然生
從種豆、採收、曬豆到搾油，整個過程其實就是單純的貼近自然。農友說：「如果困難，以前的人就沒油吃了。」可不是嗎，凡是貼近常民的飲食基本款項，困難指數不應該會太高的。
從前的農家，會在主要作物的休耕期間，在田間種大豆或是花生，一來是因為這類作物會抓住空氣和土壤中的氮肥，調整土壤的肥力，二來是採收雜糧作物當作農家備存的糧食。除此之外，更可以搾成食用油來吃。以花生油來說，只要儲放妥當，放上一整年都不是問題。晨、飲、杯、油  爽了秋林伯仔
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陳秋林是一位自給自足的農友，舉凡吃的食物，無論葷素幾乎都是自家出產。他在春天種下花生，夏末採收，曬乾後拿去搾油。
整個家族的花生油都是由這位年逾70、依舊年輕得像小夥子一樣的老農供應。問他身強體健的秘方，他哈哈大笑著說：「我每天清晨都喝一杯自己種、自己搾的花生油，幫五臟六腑按摩，身體當然好咧！」
品嘗過陳家自製的花生油，也引起我仿效的興趣。我拜託有機農友幫我種了兩分地的有機花生，三月下種、八月收成。好心的農友還幫我用太陽曬乾，挑去雜豆，好讓我搾出乾淨的花生油。
烘、炒、輾、壓  搾出快樂心
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跟油行聯絡好之後，我高高興興載著新鮮的有機花生去搾油。搾油的價格是依照花生的重量計算，油行先秤好花生的重量，便開始進入製油過程。首先是由師傅將花生連殼炒熟，師傅說這個步驟非常重要，因為含水量過高的花生搾出來的油香味較淡，也比較不容易長期保存，所以必須先經過烘炒，降低水分含量。
花生烘炒後，先由大石磨輾過，再經細緻的攪碎，這時花生看起來就像是海岸邊的砂石一樣。接下來師傅將碾碎的花生壓成大餅，一塊一塊疊起來，靠機械的力量搾出油來。

香、濃、鮮、醇  享受奇妙古味
守在壓搾機旁，看著花生油大量湧出，感覺很奇妙。直到出油量漸漸變小，算算時間差不多已過兩小時。短短時間的等待，就能有最新鮮最香醇的花生油，偶爾過過古時候的生活，很值得。
身、虛、體、寒  最適秋冬食用
每一種油都有它最適合食用的時候，我常跟朋友說，植物油是「一手油」、動物油是「二手油」，因為地球上所有的能量，最初都要靠植物製造轉換，動物吃了植物才能吸收到養分，再轉化成脂肪的型態儲存。
大自然的運行自有其奧妙，花生在盛夏成長，飽含熱能，再經烘炒壓搾，所以是屬於熱性油脂，適合在氣溫較低的秋冬食用。身體較為虛弱或是容易感到手腳冰冷的體質，不妨試試看。
除了花生之外，芝麻、苦茶也都是台灣很普遍的搾油原料。只是傳統產業逐漸凋零，現在台灣不但花生產量不足，芝麻、苦茶更是多從國外進口，要買到道地台灣生產、在地製造的已經不容易。花生油的品質要好要純，除了親自到搾油廠採購之外，花生原料的保存更是重要關鍵。

作者: lious12345 時間: 2010-9-9 06:56 PM

花生油是這樣製造出來的嗎？
很好奇......

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