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標題: (台北)去骨鵝肉鹹水煙燻都好味 [打印本頁]

作者: coleoptile 時間: 2010-9-8 07:00 AM 標題: (台北)去骨鵝肉鹹水煙燻都好味

鵝肉雙併300元鹹水的甜嫩多汁，煙燻口味則很鮮香。

長安東路上的兄妹鵝肉，所用鵝隻都是老闆在三峽老家自己養殖，加上環境舒適、價格又實惠，讓愛吃鵝肉的金融業務施惠瓊，每逢家庭聚餐或跟客戶應酬，總是會來這裡報到。
報導╱張瑀庭　攝影╱吳朝奎

金融業務施惠瓊說：「我喜歡吃鵝肉，特別愛來『兄妹鵝肉』，因他們的鵝肉養在好山好水，沒有污染的三峽鄉下，所以肉質吃來特別甜。」
施惠瓊推薦鹹水和煙燻雙併的鵝肉盤，她說：「鹹水鵝肉比較嫩，味道很清甜，煙燻的肉質紮實，沾上獨門的甜醬則有一股鮮甜味。」

高湯泡煮肉嫩味甜

店長蔡東成用黑糖、茶葉來燻鵝肉，味道特別鮮甜。

這裡的鵝肉之所以好吃，除了用自己養的鵝隻，挑選和煮鵝的功夫也是關鍵。店長蔡東成說：「鵝一定要養足100到140天，約6斤半重左右的最好吃。」煮鵝的時候還要用鵝骨、蔬菜熬煮的高湯，將整隻鵝反覆提起以及放入高湯浸泡，持續50分鐘後，再快速浸泡冷水，蔡東成說：「這樣鵝肉才會鎖住甜味，肉質才會幼嫩多汁。」
燙鵝的高湯也不浪費，加入鮮蝦熬煮就成為擔仔麵的湯頭，淋在燙好的油麵裡，更襯出麵條Q香。施惠瓊說：「吃擔仔麵的時候，我特別愛喝湯，它的湯頭一級棒，很鮮甜。」

軟絲量多牛排Q嫩

施惠瓊也推薦略帶麻辣的鴨血，她說：「用中藥熬煮的鴨血十分軟嫩，吃來還有中藥材和花椒的麻香味。」另外，熱炒類的軟絲炒韭菜也讓她讚不絕口，「軟絲份量很多，而且非常新鮮，吃來很有Q勁，搭配韭菜，味道很好。」她說。
「牛小排肉質很Q嫩，我喜歡有點沒有全熟的感覺，單吃不沾胡椒粉就很美味。」施惠瓊說。這裡的牛小排選的是美國Prime特優級牛小排，油花分布均勻，灑上海鹽就很好吃，滋味甜嫩多汁。