切成小塊的地瓜搭配優格，吃來清爽順口。
含有豐富膳食纖維的地瓜，過去是窮苦人家的飽足食材，時至今日則成為體內環保聖品，能整腸助消化，經常在各大廚藝競賽獲得優勝的劉建承師傅，便用紫、紅、黃3種地瓜，做出美味又美麗的地瓜點心。
材料：蔓越莓優格100ml、沙拉醬20克、苜宿芽50克、小豆苗25克，紫肉地瓜、紅肉地瓜、黃肉地瓜各100克，葡萄乾15克、薄荷葉少許
準備：3種地瓜削皮切小塊，蒸熟後放涼。
優格加沙拉醬混合拌勻成醬汁備用。
將苜宿芽、小豆苗盛盤，續鋪上蒸熟的地瓜，淋醬汁，灑葡萄乾，以薄荷葉裝飾。
地瓜口感綿鬆，而且還很有飽足感。
材料：紫肉地瓜100克、蝦子1隻、新鮮百里香8克、娃娃菜1顆、地瓜葉50克、橄欖油30ml、蠔油3大匙、糖1小匙、太白粉水少許
準備：紫肉地瓜去皮切塊蒸熟，搗泥備用。蝦子用新鮮百里香醃10分鐘，煮熟備用。
娃娃菜、地瓜葉汆燙後瀝乾，加橄欖油拌勻，再與地瓜泥、蝦子盛盤。
將蠔油、糖加太白粉水，並以小火煮滾後，續淋在做法1上即完成。
用西瓜包捲地瓜，滋味香甜可口。
材料：紫肉、黃肉地瓜各100克，鮮奶油10ml，玉米粉、奶油各10克，西瓜1/4顆、水15ml、烏醋1大匙，鎮江醋、糖各2大匙、太白粉水少許
準備：西瓜取紅瓜肉切丁，白瓜肉切薄片，鹽水泡10分鐘。水加鎮江醋、糖與太白粉水煮醬汁。
2種地瓜去皮切塊蒸熟，加入5克鮮奶油、奶油、玉米粉，放入袋裡壓泥，再蒸5分鐘。
以白色西瓜肉將地瓜泥、紅色西瓜肉捲起，搭醬汁品嘗即可。
湯頭甜而不膩，還飄散著順口的藥材香氣。
材料：黃肉地瓜、紫肉地瓜、紅肉地瓜各100克、人參鬚5克、黃耆12片、冰糖140克、枸杞10粒、水1000ml
準備：3種地瓜都削皮切小塊。
3種地瓜放入滾水中，開大火煮軟。
續加黃耆、人參、冰糖，轉小火煮30分鐘，起鍋灑枸杞即可。
含水量高，口感綿密，甜度頗高。
口感較鬆軟，煮過後香味濃郁。
又稱為芋仔番薯，纖維質較多。
劉建承相當注重菜餚美觀。
劉建承說：「如果覺得蒸好的地瓜泥太濕軟，可以加少許玉米粉或太白粉，拌勻後再蒸5分鐘，就會變得較有彈性。」他說。地瓜原本的甜度就很高，所以糖分可酌量添加，若加點奶油或鮮奶油，味道會更柔順。
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