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標題: [家常料理]麻油雞 [打印本頁]

作者: jacky7w7w 時間: 2010-8-22 03:41 PM 標題: [家常料理]麻油雞

[家常料理]麻油雞

【做　法】
1.雞腿切成塊狀，放入滾水中快速汆湯過水備用。
2.將老薑洗淨，切成片狀備用。
3.起一炒鍋先加入麻油，再將老薑以小火慢慢爆香成金黃色，再加入作法1汆燙好的雞肉塊翻炒。
4.最後加入剩餘的調味料拌炒均勻即可。

【材　料】
雞腿肉    1支
老薑    10公克

【調味料】
麻油    100㏄
米酒    00㏄
水    300㏄
鹽    1小匙
白胡椒粉    1小匙

作者: WY6168WY 時間: 2010-9-2 12:31 AM

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作者: andyshyshy 時間: 2010-9-3 07:54 PM

感覺很好吃天氣變涼了, 很適合來一碗
假日就買食材來試看看
3Q

作者: focus1333 時間: 2010-9-4 06:49 AM

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作者: spphouse 時間: 2010-9-9 01:10 PM

麻油雞吃了很多次，湯頭很濃郁很香，一直以為作法一定很複雜，結果不難阿，謝謝樓主分享。

作者: JAMESBONDONE 時間: 2010-9-10 09:44 PM

這道真的是溫補的但必須晚上晚餐前吃不宜做晚餐不然會變得讓人燥熱但是我超愛這一道^^

作者: takenokevin 時間: 2010-9-11 01:38 PM

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作者: andemiir 時間: 2010-9-11 04:31 PM

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作者: shanksony 時間: 2010-9-11 10:35 PM

非常健康的一道菜不僅去寒活血更是養生的一大好菜!!!!

作者: juyinln 時間: 2010-9-22 06:31 AM

溫補的好食材美味又可口感恩!!!

作者: xxhhssgg 時間: 2010-9-22 04:56 PM

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作者: ru042k638 時間: 2010-9-22 07:16 PM

冷冷的冬天很適合吃麻油雞~
吃完麻油雞
原本冰冷的身體都不冷了
比一般熱湯還有效~

作者: 100521541 時間: 2010-9-22 11:11 PM

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作者: AGT6860 時間: 2010-9-25 08:01 PM

米酒的份量漏寫了
不過我都碼隨意給他到下去~ XD

作者: pang48 時間: 2010-9-28 11:31 PM

快變天了,吃這道料理正是時候,感謝大大的分享

作者: hanks1109 時間: 2010-9-29 01:26 PM

看起來好好吃!!不知道有沒有訣竅!把它弄得不會很燥熱!!我怕太躁!

作者: bagajoe 時間: 2010-9-29 03:03 PM

真不錯
是道好料理
雞的料理中算很經典的
感謝分享

作者: imlichang 時間: 2010-9-29 04:21 PM

很傳統又很補的一道菜,
看著都肚子餓了

作者: 林琳 時間: 2010-9-29 11:49 PM

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作者: cwu5889 時間: 2010-10-2 01:17 PM

天氣要開始轉涼了
這道料理要準備上了嘍

作者: cucucucu 時間: 2010-10-2 04:43 PM

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作者: lealea 時間: 2010-10-2 09:25 PM

現在吃真的很適合呢,而且也很簡單

作者: diyelan 時間: 2010-10-3 02:52 AM

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作者: plokm13579 時間: 2010-10-3 08:28 AM

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作者: love477342 時間: 2010-10-3 04:55 PM

這樣會不會太燥熱
可不可以加一些白蘿波
中和一下不然又是麻油又是薑
怕會流鼻血呵呵

作者: 阿土師 時間: 2010-10-3 08:03 PM

看起來很好吃。
不過我的作法是用電鍋無煙料理
作法是
將切塊雞肉汆燙後，放入電鍋內鍋
再加入薑片以及薑汁、米酒、胡麻油
再加水淹過食材
外鍋以一杯水的量至電鍋跳起後再悶十分鐘
之後再加鹽調味即可。
有時可以另外燙些麵線加入蒜末及麻油
這樣就是麻油麵線。
冬天一起吃感覺很舒服，大家可以參考看看{:1_newbiggrin:}

作者: air333 時間: 2010-10-4 02:45 AM

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作者: Heat932286 時間: 2010-10-4 06:12 AM

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作者: cherry_peng77 時間: 2010-10-15 10:29 PM

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作者: amber0620 時間: 2010-10-17 02:57 PM

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作者: 高山峰 時間: 2010-10-17 09:53 PM

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作者: Jasical 時間: 2010-10-18 10:44 AM

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作者: redou 時間: 2010-10-26 08:58 PM

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作者: auut 時間: 2010-10-28 12:00 AM

太好了,最近天氣轉涼可以好好補一下
雞肉吃完湯可以加水煮麵線,
或者加高麗菜等青菜,都是美味的一道菜

作者: faliyao 時間: 2010-10-28 12:48 AM

冬天吃這個最好了
我每次去夜市都會去吃呢

作者: mowjean 時間: 2010-10-28 04:01 AM

這種冷冷的天氣
麻油雞的的食譜真是太實用了
謝謝喔

作者: hero954 時間: 2010-10-28 11:30 PM

還滿簡單的又養身!!
冬天最適合了!!
謝謝分享啦!!{:1_newbiggrin:}

作者: de01 時間: 2010-10-29 01:44 AM

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作者: abcmey2000 時間: 2010-10-29 02:01 AM

喝了不怕冷天氣
辛苦大大分享啊來去看看材料去~~

作者: tofubrain912 時間: 2010-10-29 05:11 AM

現在冬天來了來碗麻油雞是最好的享受了
感謝大大的分享

作者: a1234568454 時間: 2019-12-1 06:45 PM

感覺很補喔!!還有看起來很好吃!~感謝大大無私的分享!!

作者: a1234568454 時間: 2019-12-1 06:46 PM

感謝大大分享溫補的好食材美味又可口

作者: taiwanauk 時間: 2019-12-1 07:58 PM

冷冷的天最適合來碗麻油雞湯再搭香蒜麵線
但也別太常食......
感謝分享

作者: james1227 時間: 2019-12-1 09:11 PM

天氣轉涼剛好可以來試試，之前都沒用過白胡椒，有機會試試看

作者: wushenghsu23168 時間: 2019-12-3 04:45 PM

麻油雞在冬天吃是最爽的了!熱熱白米飯淋上麻油雞湯!可以吃兩大碗呢

作者: n880572 時間: 2019-12-3 08:58 PM

這兩天天冷，看到這邊，我又想吃麻油雞囉。

作者: jakeykk 時間: 2019-12-25 12:34 PM

常煮但是麻油炒久有苦味

作者: rocket860 時間: 2019-12-26 12:10 PM

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作者: jameschen882020 時間: 2019-12-26 06:16 PM

不錯的分享，非常適合這個季節吃

作者: petpeteat 時間: 2019-12-28 12:37 AM

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作者: annie641123 時間: 2019-12-28 07:41 AM

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作者: easygreen 時間: 2020-1-2 12:33 AM

今天才煮了這個，真的很好吃的食物

作者: acloth7271 時間: 2020-1-9 12:05 PM

本帖最後由 acloth7271 於 2020-1-9 12:06 PM 編輯

呵。可以把水全換成酒嗎。吃一碗就很爽耶

作者: pin9258 時間: 2020-1-10 10:48 AM

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作者: darby 時間: 2020-1-13 01:52 PM

喜歡吃麻油雞，謝謝分享

作者: hotdog1616 時間: 2020-1-15 09:28 PM

冬天就是要吃這味的
有時米酒加多一點
會有更不同的甜味

作者: kaiyu0103 時間: 2020-1-16 10:19 PM

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作者: vien10 時間: 2020-1-29 11:04 AM

米酒 00 cc? 加了米酒就變燒酒雞了嗎? 如果不加酒可以嗎?

作者: 58772402 時間: 2020-1-31 03:04 PM

我最喜歡天氣變涼了, 很適合肉質是相當美味啊!
美味可口
看起來很下飯

作者: lee67614 時間: 2020-2-8 12:11 AM

真補!味道看起來就很香!不錯收下了

作者: l2000neo 時間: 2020-2-11 03:16 PM

麻油雞最重要的就是不要太油膩，我家一定會用濾油瓶過一次，不過有些人一定會說不夠過癮!

作者: gamemanhk 時間: 2020-2-11 07:43 PM

如果再加多些麻油煮會不會更好吃?

作者: bt4043 時間: 2020-2-12 07:01 PM

這道菜這天氣剛好可以補補身體，感謝分享!!

作者: bt4043 時間: 2020-2-13 12:07 PM

我老婆的最愛，感謝分享

作者: bt4043 時間: 2020-2-14 10:24 PM

我老婆的最愛，感謝分享!!

作者: isoland 時間: 2020-2-15 02:57 AM

用雞扒可以嗎? 我也想煮一下麻油雞
下一次可以試煮一下

作者: lechsh 時間: 2020-2-17 10:33 AM

太好了,最近天氣轉涼可以好好補一下
謝謝分享

作者: Hanson526 時間: 2020-3-7 03:28 AM

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作者: peterpan1 時間: 2020-3-7 07:40 PM

麻油雞阿，謝謝樓主分享，這個周末可以試一試了

作者: 郭子賢 時間: 2020-4-4 07:43 PM

建議用"黑"麻油，會比較香，而且湯的味道更濃郁

作者: 小勳勳勳 時間: 2020-4-5 01:38 PM

流口水中，先來筆記，謝謝你的分享

作者: sachc 時間: 2020-4-18 12:17 PM

很棒的一道補身料理
很棒的食譜
真是色香味俱全又下飯
我平常都不會想到這樣吃
晚點用來吃吃看
真的不錯好吃
謝謝大大分享......

作者: scepter2009 時間: 2020-4-19 12:08 AM

Hi 我的方式是差不多啦！
1.老薑洗淨切片備用。去骨雞腿肉洗淨後切塊，並且將雞皮與肉分離。熱鍋後先將雞皮丟入鍋內翻炒，將油逼出。
2.油逼出後，將雞肉與薑片丟下去翻炒至不見血。
3.倒入米酒（可先預留半杯至一杯起鍋前使用），煮至雞肉熟透、酒味蒸發。起鍋前倒入少許麻油與剩餘的米酒，再烹煮個兩三分鐘，即可起鍋。
4.起鍋後，薑湯支取至小碗內，並且加入鹽巴。攪拌均勻之後可當作沾醬食用。
小撇步
如果不喜歡酒味太重，可以將米酒量減半，另一半改成水。起鍋前再加入一點點的米酒，一樣會有酒香～

若要當正餐吃，起鍋前也可將青江菜，金針菇等蔬菜丟下去燙。這樣的青菜燙出來會有淡淡的麻油香味喔！
加油!

作者: 917859271 時間: 2023-4-5 09:08 PM

起來超棒的阿~~~改天一定要試試看

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